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Quelle est la différence entre le lard et la poitrine?
La poitrine, ventre de l’animal, aussi appelée lard maigre, se compose du plat de côtes, de la “mouille” (partie postérieure) et de la bardière. On en tire le lard, les lardons, le bacon, etc. La poitrine est désossée, parée, puis salée ou mise en saumure, avant d’être étuvée ou fumée.
Comment valoriser une poitrine de porc?
Découpée en tranches ou en morceaux, la poitrine de porc peut être marinée dans des épices et aromates, laquée au miel ou à la sauce soja avant d’être sautée ou grillée. On peut l’accompagner de fenouil, de haricots verts, de pommes de terre, d’asperges et de choux.
Où se trouve la ventrèche?
La ventrèche ou la poitrine de porc est le morceau de viande qui constitue le ventre ou la panse d’un porc.
Comment se mange la poitrine fumée?
Obtenue par fumage au bois de hêtre quand elle est de qualité, on l’utilise le plus souvent sous forme de lardons plus ou moins fins ou de tranches fines comme le fameux bacon de nos amis anglais. Elle parfumera les quiches, les oeufs, les poêlées de légumes, la potée.
Quelle est la différence entre le lard et le bacon?
Contrairement au lard petit déjeuner, le bacon ne provient pas de la poitrine du cochon, mais du dos. De ce qu’on appelle la « bande de côtelette de porc », pour être précis. De ce fait il est un peu plus gras que le lard petit déjeuner.
C’est quoi de la mouille de porc?
Utilisations de la poitrine de porc Le plat de côtes constitué des 5 dernières côtes de l’animal se trouve à la fin de la poitrine. La « mouille » quant à elle termine la poitrine du côté du jambon et est utilisée pour la fabrication de saucissons, cervelas, saucisses ou encore rillettes et pâtés.
Comment faire de la poitrine Sechee?
Méthode :
- Faites un lit de sel dans un plat creux de taille adaptée au morceau à traiter. Posez la poitrine, la couenne vers le haut, et recouvrez-la entièrement de sel.
- Au bout des 24 heures, sortez la poitrine du sel.
- Mélangez les herbes et les épices.
- Laissez sécher environ 2-3 semaines.
Où se situe la Ventreche de thon?
La ventrèche est la partie ventrale du thon. C’est la partie la plus grasse du thon (28\% de matières grasses) mais avec des graisses nobles riches en oméga 3 et recommandées dans de nombreux régimes. C’est aussi la partie la plus gouteuse et souvent la plus recherchée…
Comment faire cuire des tranches de poitrine fumée?
A la casserole : Mettez la poitrine dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 1h. En cocotte (braisé) : La cuisson doit être menée 2 h à feu doux pour que la viande soit fondante au final.
Comment manger de la poitrine cuite?
La poitrine fumée en plat principal Déposez vos morceaux de poitrine de porc dans un plat. Assaisonnez avec un peu de poivre, une pincée d’herbes de Provence, puis versez un filet d’huile d’olive. Votre poitrine fumée se suffit alors à elle-même, simplement accompagnée d’une belle salade.