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Comment attendrir la viande avec un marteau?
1. Marteler la viande. À l’aide de ce que l’on appelle un maillet à viande, cette espèce de marteau ou masse avec des dents, frappez la pièce pendant environ une minute ou deux sur toute la surface. Vous pouvez également mettre une serviette mince ou un linge à vaisselle afin d’éviter les dégâts.
Comment rendre plus moelleuse une viande trop cuite?
Pour la viande déjà cuite, ajoutes-y un peu de vinaigre blanc (2 ou 3 cuilleres à soupe suivant la quantité de viande) et continue la cuisson, le vinaigre attendrira la viande. Fais mariner ta viande ! il n’y a que cela qui l’attendrira, car même une cuisson de plusieurs heures n’y changera rien.
Pourquoi frapper la viande avec un marteau?
Vous pouvez incisez les viandes pour les attendrir. Mais vous pouvez aussi et surtout les marteler avec l’ustensile de cuisine adapté : l’attendrisseur, qui va briser les fibres musculaires de la viande, et donc l’assouplir.
Comment rattraper un poisson trop cuit?
Votre plat n’est pas râté pour autant. Pour rattraper votre poisson sec, sortez-le du four pour ajouter un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également le badigeonner avec une noisette de beurre, puis remettez-le au four quelques minutes, afin de terminer la cuisson.
Quelle est la température de la viande pour le paleron?
Une fois cuit, le paleron sera bien tendre et prêt à être servi. Si vous avez vérifié la température du paleron, celle-ci doit tourner autour de 60 °C si vous voulez une viande moyennement à point et 80 °C pour une viande bien cuite. Pour vérifier le moelleux de la viande, insérez une fourchette ou un couteau dans celle-ci.
Comment retirer le steak cru de la viande?
Déposez dessus votre steak cru, puis rabattez le cellophane de façon à recouvrir totalement le morceau de viande. Procéder ainsi évite l’effritement du steak lorsque vous l’abattrez dans la prochaine étape. Prenez un attendrisseur à viande et frappez uniformément la viande avec la partie à longues dents.
Comment chauffer les steaks?
Faites chauffer le gril pendant une dizaine de minutes et mettez les steaks au centre, où les braises ou les bruleurs sont plus chauds. Répartissez-les uniformément de manière à ce qu’ils soient séparés d’environ 3 à 5 cm.