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Pourquoi utiliser un marteau à viande?
Vous pouvez incisez les viandes pour les attendrir. Mais vous pouvez aussi et surtout les marteler avec l’ustensile de cuisine adapté : l’attendrisseur, qui va briser les fibres musculaires de la viande, et donc l’assouplir. Si la tranche de viande est épaisse, retournez-la et… tapez, tapez, tapez à nouveau !
Pourquoi frapper la viande?
Attendrir la viande avec le maillet adoucit les fibres de la viande en les rendant plus faciles à mastiquer et à digérer. Il permet également de réduire le temps de cuisson. Il est utile lors de la préparation de tranches de steak trop dures, et convient particulièrement pour les pièces de viandes à frire ou à griller.
Comment assouplir de la viande?
Les étapes à suivre pour attendrir de la viande
- Placer la viande crue sur une planche à découper.
- Saupoudrer le bicarbonate sur le (ou les) morceau de viande.
- Mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.
Pourquoi le lait attendrit la viande?
Il semble que le calcium dans les produits laitiers active les enzymes dans la viande qui décomposer les protéines; ce processus est similaire à la façon dont le vieillissement attendrit la viande. «
Comment attendrir la viande sans maillet?
Vous avez le choix entre deux solutions pour attendrir mécaniquement de la viande. Vous pouvez utiliser soit un attendrisseur de viande (qui ressemble à une massue médiévale), soit un couteau.
Comment désinfecter la viande?
Trempez tout simplement votre viande dans une solution d’eau et de vinaigre blanc avant de la faire cuire.
Pourquoi le bicarbonate attendrit la viande?
Comme le bicarbonate permet d’alcaliniser (de rendre moins acide) la surface de la viande. Cela évite que les protéines ne se lient trop facilement et permet ainsi à la viande de garder de sa tendreté à la cuisson.
Quelle est la meilleure viande à sécher?
Le bœuf reste la meilleure viande à sécher. Il est très important de vous procurer un très grand morceau de viande, car vous ne pourrez pas sécher de petits filets, étant donné que vous devrez en racler la surface avant de la cuire. De plus, la taille d’un simple steak sera réduite à rien quand elle sera desséchée .
Comment griller une viande à petit feu?
La viande qui grille est cuite lentement, ce qui l’assouplit. Quand on braise une viande, on la plonge dans un liquide aromatisé pour la cuisiner. Attendrissez votre viande à petit feu. Indépendamment de votre méthode, le meilleur moyen d’attendrir de la viande est de la cuire à petit feu.
Comment faire une marinade à la viande?
Ajoutez une cuillerée à soupe du fruit de votre choix réduit en purée. Ce procédé vous permettra de l’incorporer plus facilement à votre marinade. Vous pouvez aussi faire une marinade simple avec de l’huile et du jus de citron, si vous la préférez à une version avec des kiwis. Tous ces ingrédients permettront de dissoudre les fibres de la viande .
Comment frappez-vous votre viande?
Frappez uniformément toute la surface de la viande, retournez-la et frappez à nouveau votre viande à l’aide du maillet. Faites des incisions qui traversent les fibres musculaires si vous utilisez un couteau. Vous devriez faire des coupes à la fois profondes et assez fines.