Table des matières
Quel est le principal constituant du pain?
Pains 4. Composition
Nom des constituants | Unité | Teneur moyenne |
---|---|---|
Eau | g | 37,6 |
Protéines | g | 7,4 |
Glucides | g | 49,3 |
Sucres | g | 0,35 |
Quels sont les différents aliments simples?
Il existe six groupes d’aliments simples : les glucides, les protides, les lipides, l’eau, les vitamines et les sels minéraux. Les aliments composés sont donc constitués: d’éléments combustibles contenant du carbone : on les appelle constituants carbonés. Ce sont les glucides, les lipides et les protides.
Est-ce que le pain contient des protides?
On en déduit que le pain contient de l’ eau ; on dépose une goutte d’acide nitrique (réactif servant à mettre en évidence la présence de protides) sur un morceau de pain qui devient jaune. On en déduit que le pain contient des protides. Le protide du pain est le gluten.
Quelle est la couleur de l’amidon?
C’est un réactif coloré. Naturellement de couleur orangée, elle devient bleue, voire noire, en présence d’amidon. Ce réactif peut être utilisé chaque fois que l’on recherche de l’amidon dans un mélange. Si le mélange devient noir après contact avec l’eau iodée, cela indique qu’il contient de l’amidon.
Quelle est la farine utilisée pour fabriquer le pain?
• La farine que l’on utilise pour fabriquer le pain est généralement obtenue à partir de grains de blé. Cette farine de blé, composant principal du pain, a une composition chimique qui satisfait aux principaux besoins alimentaires de l’homme.
Quel est le dioxyde de carbone pour fabriquer le pain?
C’est le dioxyde de carbone dégagé et prisonnier de la pâte qui forme les bulles du pain. La cuisson s’effectue entre 200 et 250 °C pendant environ 45 minutes. L’alcool est alors totalement évaporé. • La farine que l’on utilise pour fabriquer le pain est généralement obtenue à partir de grains de blé.