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Pourquoi on met de la farine sur le pain?
« C’est tout simplement le commis qui fleure d’une main un peu lourde » , révèle le maître artisan. Oui, mais encore… « Dans notre jargon, fleurer signifie répandre un nuage de farine sur le pain chaud » , décrypte le professionnel. « C’est une technique de déco qu’on apprend dans les écoles de boulangerie.
Quelle est la meilleure farine pour le pain?
La farine la plus utilisée en boulangerie est la farine de blé tendre car elle est riche en gluten et donc facilement panifiable. On retrouve également du gluten dans la farine de seigle et la farine d’épeautre.
Comment transformer la farine en pain?
Le boulanger ajoute de l’eau à la farine, afin de lier ensemble les particules de la farine. L’eau est absorbée par les granules d’amidon de la farine, ce qui les fait gonfler et coaguler. De poudre, la farine devient pâte. La pâte est ensuite pétrie.
Quel est l’agent de traitement de la farine?
Agent de traitement de la farine E300 (additif alimentaire) : acide ascorbique ou vitamine C (que l’on trouve dans les jus de fruits), cela sert à augmenter la force de la pâte, la tolérance des pâtons, le volume des pains et diminuer le temps de pointage (l’étape où le pain gonfle grâce au gaz carbonique,…
Quel est le rôle de la farine dans la pâte à gâteau ou à pain?
La farine joue un rôle important dans l’élasticité de votre pâte à gâteau ou à pain grâce au gluten qu’elle contient. Il permet d’amalgamer la pâte, de la lier. Sans gluten, une pâte est beaucoup plus cassante et friable et ne se lie pas un peu comme du sable mouillé.
Est-ce que la farine est raffinée?
Plus le chiffre est élevé (T110, T150), moins la farine est raffinée, c’est-à-dire qu’il y aura + d’enveloppe de blé ( le son ). Mais concrètement, ça change quoi? Côté nutrition : le son contient beaucoup de fibres ainsi que des sucres lents. Plus une farine est complète, meilleure elle sera en termes nutritionnels.
Quel est le type de farine?
Il existe différentes types de farine, que l’on classe selon leur degré de raffinage. Adobestock Commençons par le commencement : Le T correspond au type de farine, et le chiffre qui suit correspond au niveau de raffinage de la farine.
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