Table des matières
Comment enlever facilement la peau de la pomme de terre?
Faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel une fois l’eau portée à ébullition et placez vos pommes de terre. Une fois cuites, sortez-les de l’eau bouillante et passez-les directement sous l’eau froide. Le choc thermique provoquera le décollage d’une partie de la peau, ce qui facilitera l’épluchage.
Pourquoi pomme de terre dure?
Voici l’explication: les parois cellulaires des pommes de terre contiennent de la pectine. Ces chaînes de pectine restent stables lorsqu’elles entrent en contact avec un acide. Dans le cas présent, si le plat contient beaucoup d’acide, par exemple à cause du vin ajouté, les pommes de terre restent dures.
Pourquoi départ eau froide pomme de terre?
Tout simplement car commencer la cuisson à l’eau froide va permettre d’obtenir une cuisson uniforme. Si vous jetez directement vos pommes de terre dans l’eau chaude, l’extérieur va cuire beaucoup plus vite mais va un peu s’abîmer et empêcher les ondes de chaleur de pénétrer au cœur de la pomme de terre.
Pourquoi mettre pomme de terre dans l’eau?
Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent… Pour empêcher l’amidon de s’oxyder au contact de l’air, il existe en effet une astuce de grand-mère toute simple : une fois épluchées, on va plonger nos pommes de terre dans un saladier rempli d’eau froide.
Comment éplucher les pommes de terre?
La technique la plus basique pour éplucher les pommes de terre consiste à se munir de son économe avant ou après cuisson. Pour les éplucher en quelques secondes, voici une méthode très efficace qui vous fera gagner énormément de temps. Plus besoin d’éplucheur du commerce !
Comment faire une purée de pommes de terre?
Faites-le si vous souhaitez avoir des plats de pommes de terre très mous ou tendres. Pelez-les pour obtenir une purée particulièrement lisse avant de les réduire en purée. Si vous voulez faire des pommes de terre rôties qui fondent dans la bouche, par exemple un gratin de pommes de terre, vous devez aussi retirer la pelure .
Comment faire pour cuire des pommes de terre nouvelles?
Laissez les peaux. Faites-le si vous avez l’intention de cuire des pommes de terre nouvelles ou cireuses. Les cireuses, telles que les pommes de terre rouges ou jaunes, ont en général une peau plus fine et une chair plus savoureuse. Les nouvelles qui sont les premières de la saison sont savoureuses et sont trop petites pour être facilement pelées.
Comment laver les pommes de terre après avoir épluchées?
Dernière mise à jour: mars 2017 | 44532 visites. Partager Whatsapp Tweet Mail. news Il n’est pas forcément nécessaire de laver les pommes de terre après les avoir épluchées : tout dépend en fait de la préparation dans laquelle elles seront incorporées.