Table des matières
Quelles épices pour saucisse?
Les épices du saucisson
- 1) Le poivre: Une grappe de poivre vert. Il existe trois sortes de poivre provenant du poivrier ou plutôt du piper nigrum L.
- 2) L’ail: Têtes d’ail.
- 3) La muscade: Fruit du muscadier.
- 4) Le girofle: Clous de girofle.
- 5) La cardamome: Cardamome.
- 6) Les piments: Piment.
Quelle saucisse pas trop grasse?
Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
Comment choisir ses saucisses?
La couleur naturelle de la chair devrait tendre vers le gris-rose pour des saucisses en général, vers le jaune pour la saucisse de Francfort, et vers le rouge orangé pour une bonne merguez. La couleur est également déterminée selon que la saucisse est crue (comme c’est le cas pour la chipolata) ou précuite.
Quelles épices pour chipolatas?
Entre chaque chipolata, faites 2 nœuds pour pouvoir les séparer facilement par la suite. Vous pouvez aussi laisser cours à votre imagination pour l’assaisonnement en ajoutant herbes de provence, thym, ciboulette, coriandre, clou de girofle, muscade…
Pourquoi Met-on du poivre dans le saucisson?
Enrobé de grains de poivre concassés, le saucisson sec au poivre est un des plus relevé de la gamme. Durant le séchage, les saveurs du poivre imprègnent la chair du saucisson lui donnant ces notes épicées et piquantes.
Quel accompagnement pour une délicieuse saucisse?
Quel accompagnement pour une délicieuse saucisse? Saucisse et purée. La quintessence de la saucisse est presque toujours mieux accompagnée par une bière que par du vin, surtout si elle est accompagnée de sauce à l’oignon.
Quel est le meilleur plats de saucisses pour le vin?
L’un des plats de saucisses les plus conviviaux pour le vin, avec lequel vous pourrez boire un bon rouge toscan (ou autre rouge italien) si vous le souhaitez. Se marie bien avec les vins du sud et du sud-ouest de la France d’appellations moins connues comme le Marcillac.
Pourquoi la saucisse est éloignée de la fine cuisine?
Depuis la fin du XX e siècle, la saucisse se voit souvent éloignée de la fine cuisine, quoiqu’il existe toujours un certain raffinement dans le monde de la saucisse, mais aussi parce que la majorité des saucisses ont des taux de gras et de sel très élevés.
Quelle est la spécialité de la saucisse de Montbéliard?
Saucisse de Montbéliard, nature ou au cumin ; localement, cette spécialité fumée est fréquemment utilisée dans les versions régionales de choucroute (pays de Montbéliard, Territoire de Belfort), où le chou est souvent remplacé par des raves salées. Saucisse de Morteau, fumée, avec son bâtonnet typique,…