Pourquoi couvrir une sauce?

Pourquoi couvrir une sauce?

Le couvercle sert à emprisonner la chaleur et la vapeur d’eau à l’intérieur de votre ustensile de cuisson. Vous en aurez notamment besoin à chaque fois que vous voudrez chauffer son contenu sans que cela prenne des heures et vous coûte un maximum d’énergie.

Pourquoi faire réduire une sauce?

La réduction d’une sauce sert à la rendre plus épaisse et plus foncée. Verser la sauce ou le jus dans une casserole ou une marmite à fond épais. Porter à ébullition. Quand la sauce bout, baisser le feu afin d’obtenir une petite ébullition.

Pourquoi mettre un couvercle dans la casserole?

Il y a une prise d’air donc la pression à l’intérieure de la casserole est la même avec ou sans couvercle et c’est l’augmentation de pression en chauffant qui permet à l’eau de bouillir plus vite. Il faut donc mettre un couvercle et si possible pas trop léger (ou poser quelque chose dessus).

Pourquoi la cuisson dans une casserole recouverte?

Donc les aliments cuits dans une casserole recouverte sont soumis à une température supérieure à 100°C et cuisent plus vite que des aliments dans une casserole sans couvercle. Si la cuisson est moins longue, alors la quantité d’ énergie consommée pour la cuisson est plus faible.

Pourquoi mettre une casserole sur un grand feu?

Si vous placez une petite casserole sur un grand feu, une partie de la chaleur passe sur les côtés et ne chauffe pas le récipient. Mettre un couvercle sur une casserole accélère la mise en température des aliments que vous préparez. Vous gagnez donc du temps sur la préparation des repas.

Comment chauffer une casserole sur un feu?

En effet, une grande casserole sur un petit feu met beaucoup de temps à chauffer. Si vous placez une petite casserole sur un grand feu, une partie de la chaleur passe sur les côtés et ne chauffe pas le récipient. Mettre un couvercle sur une casserole accélère la mise en température des aliments que vous préparez.

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