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Quelle marque chocolat noir?
Lindt. Excellence 70\% de cacao. Ingrédients: pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, vanille bourbon naturelle en gousse.
Quel chocolat manger pendant un régime?
Le chocolat noir est, en effet, un excellent anxiolytique qui peut calmer les envies boulimiques provoquées par un régime strict. La consommation de chocolat noir doit se faire dans le cadre d’une alimentation équilibrée: environ 3 carrés par jour, après le repas du midi ou celui du soir.
Pourquoi cristalliser le chocolat?
Afin qu’il garde son aspect brillant, croquant et lisse, pour l’intégrer à une recette de pâtisserie, le chocolat doit être tempéré. La cristallisation est le fruit du travail de tempérage, qui consiste à modifier plusieurs fois la température d’un chocolat de couverture fondu.
Comment fondre le chocolat blanc dans le bain-marie?
Le chocolat blanc continuera à fondre grâce à sa propre température lorsque vous le remuerez. Ne couvrez pas le bain-marie quand le chocolat fond pour ne pas avoir de vapeur d’eau sur le couvercle. Si cette vapeur d’eau se mêle au chocolat juste en dessous, vous risquez de rater votre préparation.
Quelle est la méthode la plus appropriée pour fondre du chocolat blanc?
N’oubliez pas que le bain-marie est la méthode la plus appropriée pour faire fondre du chocolat blanc qui risque de bruler à une température peu élevée (environ 40 °C). Cette méthode vous garantit un maximum de contrôle sur la température de votre préparation, c’est pour ça que vous avez plus de chance de la réussir si vous utilisez un bain-marie.
Quelle est la température du chocolat noir?
Une fois à 31-32°, le chocolat est prêt à être travaillé. Utilisez-le rapidement avant qu’il ne commence à cristalliser. *Il y a plusieurs écoles, pour la température de fonte du chocolat noir. Mercotte et Frédéric Bau disent 55° pour le noir.
Comment différencier les bons chocolats?
En pâtisserie, il est important de différencier les « bons chocolats » des mauvais. Certaines marques agroalimentaires n’hésitent pas à couper le chocolat avec des huiles végétales (huile de palme, etc.). Dans un vrai bon chocolat, 100\% de la matière grasse est issue de la fève de cacao : c’est du beurre de cacao.