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Pourquoi un dépôt blanc au fond des conserves haricots verts?
Ce dépôt peut être du au fait que vos haricots sont trop matures, ce qui les rend plus riches en amidon (l’amidon est contenu dans les graines). C’est lui qui pendant le processus de stérilisation se déposerait au fond du bocal. Faites donc vos conserves avec des légumes très frais, très jeunes.
Pourquoi mettre du sel dans les bocaux?
Alors il est nécessaire d’ajouter de l’eau salée afin d’immerger complètement les légumes. Pour les légumes entiers ou en gros morceaux, la saumure s’impose aussi dès le départ, car le sel ne pourra faire sortir assez rapidement l’eau des gros légumes, et il y aura donc des poches d’air entre les légumes dans le bocal.
Comment congeler les haricots verts frais?
Oui, vous le pouvez tout à fait ! Vous devez juste bien les préparer avant la mise en sac congélation : lavez-les à l’eau froide, égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon de cuisine propre. Équeutez-les (enlevez en les cassant chaque extrémité des haricots). Puis placez-les à plats dans un sac de congélation.
Qu’est-ce que le haricot touché?
C’est un champignon qui forme des tâches noires sur les feuilles, les tiges et les gousses. Il se développe lorsque le temps est humide. Il n’y a pas de traitement, il faut arracher et brûler les plants infectés. Les haricots touchés ne doivent pas être mangés.
Quelle est la forme la plus commune des haricots?
La forme la plus commune est dite « réniforme », typique des haricots, mais on peut rencontrer des grains plus sphériques (d’où les appellations locales de « pois » données à certaines variétés). Les graines sont plus ou moins grosses, les plus grosses ayant été sélectionnées dans les variétés à écosser.
Est-ce que vos semis de haricots ne lèvent pas?
Si vos semis de haricots ne lèvent pas, que les cotylédons sont rongés c’est sûrement la larve de la mouche des semis. C’est en Avril/Mai que les attaques sont les plus virulentes. Si vos semis sont régulièrement attaqués attendez Juin pour les commencer ou utilisez un voile de protection.
Quels sont les critères de la sélection des haricots verts?
La sélection a également porté sur des critères de précocité, de productivité, de groupement de maturité (pour faciliter la récolte mécanisée). Pour les haricots verts, l’absence de fil et de parchemin est une critère important, de même que les caractéristiques de la gousse (finesse, longueur, rectitude et couleur).