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Quelle est l’expression italienne utilisée pour décrire la cuisson d’un aliment?
AL DENTE : Expression italienne utilisée pour décrire la cuisson d’un aliment (ex. : pâtes, riz, légumes) lorsqu’on désire que celui-ci ne soit pas trop cuit afin qu’il conserve une certaine fermeté. Ce type de cuisson permet de préserver la couleur et la saveur des légumes.
Comment procéder à la cuisson chinoise?
Technique de cuisson (préparation): Mélange de farine et d’eau froide ajouté ensuite à de l’eau bouillante citronnée et chinoiser, c’est à dire passer la préparation au chinois. Cuisson à blanc. Se dit d’une pâte à tarte, salée ou sucrée que l’on cuit avant ajout de l’appareil
Quel est le bain-marie d’une cuisinière?
Le bain-marie d’une cuisinière est un réservoir prévu dans la construction de celle-ci. Il est destiné à recevoir une certaine quantité d’eau qui est chauffée en même temps que s’opère la cuisson des aliments. Le bain-marie existe surtout dans les cuisinières à combustibles solides.
Comment faire une cuisson délicate d’un aliment?
Cuisson délicate d’un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d’eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d’oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d’être réchauffée
Comment faire pour cuire les légumes secs?
Mélange de farine d’eau de citron et parfois d’huile servant à cuire certains légumes (Artichauts, asperges…) – Plonger un aliment dans l’eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs)
Comment ajouter du liquide dans une préparation culinaire?
Ajouter du liquide dans une préparation culinaire. Réaliser un mélange intime de plusieurs substances. Farine puis Œufs ou jaunes d’œufs battus assaisonnés et additionnés d’huile ou d’eau, utilisé pour paner enrobés des aliments avant cuisson