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Comment bien faire fondre du chocolat au lait?
Cassez la tablette en petits morceaux. Superposez une grande casserole d’eau et une petite avec le chocolat. Chauffez à feu doux sans faire bouillir l’eau. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.
Pourquoi le chocolat au lait ne fond pas?
Le chocolat est un ingrédient délicat à travailler surtout pendant le processus de « tempérage » : il ne supporte pas les températures élevées ( > 55°C), ou l’ajout de liquide (eau, lait, etc, ..). Le chocolat perd alors sa fluidité, se prend en masse et devient granuleux.
Comment rendre chocolat moins amer?
Atténuer l’amertume du cacao. Remplacer le sucre blanc par du sucre de canne.
Comment faire fondre du chocolat sans brûler?
Pour faire fondre du chocolat sans le brûler, placez le bol au micro-ondes pendant environ 30 secondes à une température moyenne. Remuez le chocolat à l’aide d’une spatule et s’il n’est pas entièrement fondu, remettez-le au micro-ondes pour encore 30 secondes. Répétez l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Quel est le meilleur chocolat noir?
Le meilleur chocolat est sans aucun doute celui qui a la moins grande quantité de matières grasses et de s ucres C’est alors le chocolat noir ! Il contient un peu moins de sucres que le chocolat au lait, mais il est riche en cuivre, en magnésium et en fer.
Comment fondre la casserole de chocolat?
Mettez la grande casserole à feu moyen ou à feu doux pour éviter que le chocolat ne brûle. Quand le chocolat commence à fondre, remuez-le avec une cuillère en bois ou un autre ustensile de cuisine type spatule.
Combien de crème pour un carré de chocolat?
Comptez 20 cl de crème pour 200 g de chocolat. Juste avant l’ébullition, retirez du feu et versez délicatement le lait chaud sur le chocolat. Remuez avec une spatule en bois jusqu’à la dissolution complète des carrés, et à vous le chocolat lisse et gourmand ! Cette méthode assez peu connue du grand public est pourtant bien pratique.