Table des matières
Comment calculer le prix par portion?
Elle consiste simplement à peser tous les ingrédients de la recette et de les multiplier par le coût unitaire de chaque ingrédient. La fiche est établie pour un nombre de potions (ou parts). Pour obtenir le coût unitaire du plat on divise le total précédemment calculé par le nombre de portions.
Qu’est-ce qu’un ratio en restauration?
Ce ratio représente le montant moyen payé par un client lors d’un repas. Le rapport entre le nombre de services et le nombre de couverts vous permet de connaître le nombre moyen de couverts par services (nombre de couverts /nombre de services ou jours).
Comment calculer le coût unitaire du plat?
Elle consiste simplement à peser tous les ingrédients de la recette et de les multiplier par le coût unitaire de chaque ingrédient. La fiche est établie pour un nombre de potions (ou parts). Pour obtenir le coût unitaire du plat on divise le total précédemment calculé par le nombre de portions.
Comment calculer le cout de la recette?
Divisez le cout total de la recette par le nombre de portions. Vous obtiendrez ainsi le cout par personne. Par exemple, si vos calculs vous ont indiqué que la recette vous coute 12 € à préparer, et qu’elle permettra de nourrir 4 convives, calculez 12/4 = 3. La recette reviendra à 3 € par personne .
Comment calculer le coût d’un restaurant?
La première, en calculant théoriquement avec la fiche technique et en pesant tous les ingrédients. La deuxième en divisant le coût total des achats par le nombre de parts servies. Bien sûr, tout dépend du type de cuisine, du type de restaurant et de la taille de l’établissement que vous gérez.
Comment calculer le coût de revient d’une recette de cuisine?
Pour une entreprise comme un restaurant, il est indispensable d’avoir la maitrises des coûts de revient. Le calcul du prix de revient d’une recette de cuisine peut se faire de deux façons différentes. La première, en calculant théoriquement avec la fiche technique et en pesant tous les ingrédients.