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Comment cuire le filet de bœuf?
Le filet de bœuf est un morceau de choix, à poêler ou à rôtir. Sa cuisson exige certaines précautions. Sa viande est particulièrement maigre, elle s’assèche et durcit donc facilement si sa cuisson n’est pas maitrisée : chaleur trop vive ou temps de cuisson prolongé.
Combien de temps faut-il pour la cuisson de filet?
Le filet ne doit pas être retourné ni brusqué dès le départ. Pour la cuisson il faut compter pour chaque face: -30 secondes à feu très vif pour une cuisson bleue. -30 secondes à feu très vif puis 1 minute 30 à feu vif pour une cuisson saignante. -30 secondes à feu très vif puis 2 minutes 30 à feu moyen pour une cuisson à point.
Comment procéder à la cuisson de filet?
Le filet ne doit pas être retourné ni brusqué dès le départ. Pour la cuisson il faut compter pour chaque face: -30 secondes à feu très vif pour une cuisson bleue. -30 secondes à feu très vif puis 1 minute 30 à feu vif pour une cuisson saignante.
Quelle est la tendresse du filet de bœuf?
Le filet de bœuf est le morceau le plus tendre qui existe, il est tendre et savoureux pour les amateurs de viande rouge. Steak pris dans le filet, il est meilleur quand la viande est « persillée », c’est à dire bien mure, plus sombre et que sa texture est fine. Selon la tendresse, le steak pourrait ne pas tenir pendant la cuisson.
Comment faire la cuisson du filet de bœuf à la poêle?
La cuisson du filet de bœuf à la poêle Les filets de bœuf se prêtent volontiers à une cuisson à la poêle. Pour cela, versez un peu d’huile dans une poêle et faites colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Laissez ensuite cuire à feu plus doux pendant 10 minutes par livre pour un filet saignant.
Quelle est la taille du filet de bœuf?
Entier, le filet de bœuf sera généralement consommé sous forme de rôti. Sa tête, plus fine, est alors souvent retirée pour que la viande cuise uniformément. Un filet entier pèse entre 3 et 4 kg, ce qui convient pour une grande tablée de 10 personnes. La pointe peut être tranchée en steaks de 2 à 2,5 cm d’épaisseur,…
Comment choisir un filet de bœuf cylindrique?
Un filet de bœuf de bonne qualité est bien rouge et brillant au moment de l’achat. Cette pièce de bœuf cylindrique est composée de 3 parties : la tête, le cœur et la pointe également appelée la queue. Les bouchers charcutiers traiteurs peuvent vous le proposer entier ou découpé en tournedos.
Combien de temps de cuisson pour un bœuf saignant?
• Pour un filet de 1,4 kilo (3 lb), prévoir environ 25 minutes de cuisson à 180 °C (350 °F) pour un bœuf saignant. • Lorsque le degré de cuisson voulu est atteint, retirer la viande du four, couvrir d’une feuille d’aluminium de façon à laisser la vapeur s’échapper et laisser reposer de 8 à 10 minutes.