Table des matières
Comment mettre en place un plan HACCP?
Comment mettre en place l’HACCP?
- Analyser les dangers à tous les stades de la vie du produit et formaliser les mesures préventives.
- Identifier les « points critiques pour la maîtrise des risques » ou «CCP » (Critical Control Point).
- Fixer les limites critiques à respecter pour s’assurer que le CCP est maîtrisé.
Comment Décrit-on le produit dans un plan HACCP?
DESCRIPTION DU PRODUIT L’équipe HACCP doit faire une description complète de chaque produit alimentaire – incluant tous les ingrédients, procédés de traitement, matériaux d’emballage, etc., utilisés dans la formulation du produit – pour aider à l’identification de tous les dangers possibles associés au produit.
Quels sont les étapes du système Haccp?
Les 12 étapes de la méthode HACCP
- Etape 1 : Constituer l’équipe HACCP.
- Etape 2 : Description du produit.
- Etape 3 : Identification de l’utilisation attendue.
- Etape 4 : Description du procédé de fabrication.
- Etape 5 : Confirmer sur place chaque étape du diagramme de fabrication.
Comment utiliser le système HACCP?
Le système HACCP étant en place il conviendra d’utiliser au delà de la simple surveillance, des méthodes, procédures et analyses pour déterminer si il y a conformité avec le plan (ex : procédures de contrôle des équipements de mesure, prélèvements, analyses échantillons aléatoires…)
Quel est le seuil critique de la méthode HACCP?
Un seuil critique (valeur au delà de laquelle la maîtrise du danger identifié n’est plus garantie) est fixé pour chaque CCP. Ces 8 premières étapes constituent la première phase de la mise en œuvre de la méthode HACCP.
Comment vérifier l’efficacité du HACCP?
Des analyses et tests sont réalisés de manière à vérifier l’efficacité du protocole. De même, on s’assure durant cette étape qu’il est connu, suivi et maîtrisé par tous les acteurs. HACCP Etape 12 : Dossiers et registres.