Table des matières
Comment on fabrique le saucisse?
- Préparer la chair à saucisse. Commencer par découper en cubes de 2,5 cm la viande et le gras.
- Hacher.
- Ajouter les liquides.
- Ajouter l’assaisonnement.
- Finaliser la chair à saucisse.
- Préparer les boyaux.
- Couler les boyaux.
- Monter le boyau sur le tube d’embossage ou la canule de poussoir.
Quelle viande dans les merguez?
Les chipolatas sont composées de porc et les merguez de bœuf, de mouton et d’épices.
Comment sont fait les chipolatas?
La chipolata est constituée de viande de porc hachée plus ou moins finement, parfois mélangée à de la viande de veau (mais jamais d’agneau).
Est-ce qu’il y a du porc dans les merguez?
Selon le code des usages de la charcuterie, la « merguez », ou « véritable merguez », est composée exclusivement de viande de boeuf et de mouton. Sinon, »dans la mesure où une saucisse est appelée merguez, elle ne doit pas contenir de porc », explique-t-on à la DGCCRF.
Quelle est la composition des merguez?
La véritable merguez est une saucisse d’environ deux centimètres de diamètre qui se remarque par sa couleur rouge épicée. Elle se compose d’un hachis de viande de boeuf et de mouton, introduit ensuite dans un boyau naturel de mouton.
Comment cuisiner la saucisse?
Charcuterie gourmande à base de viande de porc, de boeuf, ou de volaille, la saucisse est un pêché mignon qui se cuisine de mille et une façons. Aux herbes, en ragoût ou en salade, on fait le plein d’idées avec les recettes suivantes.
Pourquoi faire preuve de vigilance avec les viandes hachées?
Il faut faire preuve de vigilance en tout temps avec les viandes hachées. Les bactéries présentes à la surface des pièces de viande sont introduites à l’intérieur lorsqu’on effectue le hachage. Pour les détruire, vous devez cuire la viande jusqu’à l’obtention d’une température interne de 71 °C.
Comment fabriquer votre chair à saucisse?
Fabriquez votre chair à saucisse, appelée « mêlée » ! Il s’agit d’un mélange composé de 80\% de viandes maigres et de 20\% de viandes grasses passées au hachoir. Cochon, bœuf, agneau ou volaille, à vous de choisir. Dans le porc, l’épaule, l’échine, la rouelle se prêtent à la conception de votre mêlée.
Quand doit-on cuire la viande?
Pour les détruire, vous devez cuire la viande jusqu’à l’obtention d’une température interne de 71 °C. Consultez la page Cuisson adéquate et températures internes pour connaître la température de cuisson sécuritaire selon les types de viande.