Pourquoi faire bouillir le lait avant de faire des yaourts?
Si vous utilisez du lait cru, pensez à le faire bouillir pour que vos yaourts se conservent un peu plus longtemps. Ensuite, lait entier, écrémé ou demi-écrémé, tout est possible ! L’avantage est qu’il est bien plus concentré en ferments et permet le « repiquage » pour environ un trentaine de tournées de yaourts.
Quand les yaourts ne prennent pas?
Trop froid et le ferment est inactif. Respectez au degré près les températures et la procédure. – Si la raison de l’échec est la durée de la fermentation, ou la température d’incubation, vous pouvez remettre vos yaourts au chaud et ils vont finir par prendre. mais si vous avez tué le ferment, ils ne prendront pas.
Comment faire une nouvelle recette de yaourt?
Une nouvelle recette de yaourt, cela faisait un petit moment… une recette simple à base de lait cru. La technique reste la même qu’avec un lait UHT à l’exception qu’il faut faire bouillir ce lait afin de tuer les germes, puis attendre qu’il redescende en température avant d’intégrer le ferment.
Comment mélanger le lait froid avec du yaourt?
Mettez dans un pichet les 3 cuillerées à café de yaourt, ou le ferment réactivé dans du lait froid. Versez la valeur d’un demi-verre du lait à 59 °C dans le pichet et mélangez avec un fouet. Le fait de le verser le lait à 59°C dans le ferment qui est froid, et de mélanger, va faire redescendre sa température.
Pourquoi les yaourts maison c’est mieux?
Les yaourts maison c’est mieux parce que… Les yaourts industriels sont fait avec du lait tout venant et mélangé dont on ne connaît pas la provenance, qui peut être lointaine. Ça peut être aussi du lait en poudre. Les faire soi-même c’est choisir le lait que l’on veut.
Comment chauffer le lait à yaourt?
Lorsque celui-ci atteint 50°C, brancher la Multi-délices en programme yaourt pour qu’elle commence à chauffer, ajouter le ferment dans le lait et mélanger 30 secondes à la vitesse 3. • Répartir la préparation dans les pots à yaourts et les placer dans la yaourtière, boucher les trous non utilisés avec les couvercles.