Pourquoi faire tremper les frites avant cuisson?
Après avoir découpé les pommes de terre en allumettes, faites tremper quelques minutes dans de l’eau tiède ou chaude, afin d’éliminer un maximum d’amidon. Certains spécialistes conseillent de blanchir les frites, c’est-à-dire de les plonger dans de l’eau bouillante avant de les cuire.
Comment sécher les frites?
Faire tremper ses pommes de terre Afin d’enlever l’amidon présent sur ces dernières, plongez vos frites dans de l’eau chaude pendant environ 2-3 minutes. Après ce « nettoyage », bien les sécher avec un chiffon sec et propre. Tout ceci leur permettra d’être croustillantes.
Comment réfrigérer les frites?
On entreposera l’huile dans des bouteilles bien lavées et séchées (les bouteilles de boisson gazeuse en format de 1 litre sont parfaites) pour la réfrigérer jusqu’à la prochaine utilisation. Pour faire ressortir la saveur sucrée des frites : ajoutez un bout de gousse de vanille dans l’huile pendant la friture. Effectuer 2 cuissons dans la friteuse.
Quel est le trempage des pommes de terre pendant la cuisson?
Pour ceux qui ignorent encore l’importance de cette étape, sachez alors que le trempage des pommes de terre dans de l’eau froide pendant 15 à 30 minutes est essentiel pour les débarrasser de l’amidon qui est le principal responsable des frites collées entre elles pendant la cuisson.
Est-ce que les pommes de terre fassent de bonnes frites?
Une croyance populaire veut que les vieilles pommes de terre fassent de bonnes frites. Ce n’est pas faux. Elles sont moins riches en humidité et ont développé de l’amidon, ce que l’on cherche pour obtenir de bonnes frites. La pomme de terre peut être pelée ou non, au choix.
Combien de temps faut-il pour un trempage à température ambiante?
Certains puristes préconisent trois ou quatre heures de trempage à la température ambiante, en prenant soin de renouveler l’eau à quelques reprises et d’éviter d’ajouter l’amidon resté au fond du bol lors du trempage précédent. Des tests récents ont démontré que, si on utilisait de l’eau chaude du robinet, 10 minutes de trempage suffiraient.