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Pourquoi il y a du fromage orange?
Mais pourquoi la mimolette est orange? On a coloré la mimolette en orange avec du Rocou pour la distinguer de l’Edam, et éviter de détruire ce fromage en pensant qu’il était hollandais (étant donné que les fromages de Hollande étaient interdits en France à l’époque). Certaines mimolettes sont colorées au carotène.
Pourquoi l’Edam Est-il Orange?
La couleur de sa chair orangée provient d’un colorant naturel que l’on appelle le rocou. Aujourd’hui, avec l’industrialisation de la production, c’est la coloration de pâte au carotène qui lui donne sa couleur orangée.
Quelle sont les fromage à pâte molle?
Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte : Les fromages à croûte fleurie (recouverts d’un fin duvet blanc) comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers…, Les fromages à croûte lavée (par une saumure légère) comme le Munster, le Pont-l’Evêque ou l’Époisses.
Pourquoi mimolette?
Pourquoi la Mimolette est-elle orange? Sa couleur vient simplement de l’ajout d’un colorant : le rocou. Le rocou est un colorant naturel, contenant du carotène (manger de la Mimolette est donc bon pour votre teint !)
Quel est le plus célèbre fromage orange?
La Mimolette est le plus célèbre des fromages orange ! Vous avez toujours rêvé de tout savoir sur ce fromage atypique, semblable à Mars? On vous dit tout ici ! La Mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, originaire du Nord.
Comment est obtenue la couleur orange?
La couleur orange est obtenue de manière naturelle : au début de la fabrication, on ajoute du lait du rocou. Le rocou est le fruit d’un arbuste d’Amérique tropicale dont la teinte varie du jaune au rouge.
Est-ce que la croûte est orange?
Cette fois, il s’agit d’une coloration de surface : la croûte est orange mais la pâte reste ivoire. Les croûtes lavées, comme leur nom l’indique, sont en effet régulièrement lavées au cours de leur affinage avec une eau salée et ensemencée de Brevibacterium linens, que l’on appelle « bactérie du rouge » (ou « ferments du rouge »).
Est-ce que ce fromage est encore produit dans le nord de la France?
Aujourd’hui, ce fromage est encore produit dans le Nord de la France mais plus exclusivement dans cette région.