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Quelle est la feuille utilisée pour pétrir des pâtes?
Le crochet est utilisé pour pétrir des pâtes telles les pâtes levées feuilletées et les pâtes levées (brioches, pains au lait, etc.), La feuille a une utilisation plus incertaine. Elle s’utilise pour des pâtes entre l’état liquide et semi-liquide comme pour le fouet et les pâtes consistantes qui nécessitent le crochet.
Comment utiliser le crochet pour pétrir des pâtes?
Le crochet est utilisé pour pétrir des pâtes telles les pâtes levées feuilletées et les pâtes levées (brioches, pains au lait, etc.), La feuille a une utilisation plus incertaine. Elle s’utilise pour des pâtes entre l’état liquide et semi-liquide comme pour le fouet et les pâtes consistantes qui…
Quelle est la quantité de farine nécessaire pour pétrir la pâte?
Des mains froides et sèches conviennent mieux pour pétrir. Ajouter autant de farine que nécessaire pour ne pas que la pâte soit collante. En général, si vous faites du pain, vous savez que vous avez ajouté assez de farine lorsque la pâte arrête de coller à la surface. La quantité de farine variera en fonction de l’humidité de la pâte.
Comment conserver la pâte après le pétrissage?
Si elle est prête, vous devez avoir l’impression de pincer un lobe d’oreille. Et la pâte doit retrouver sa forme ensuite. Continuez votre recette. La plupart des recettes recommandent de laisser reposer la pâte dans un endroit à température ambiante pendant quelques heures après le premier pétrissage.
Comment utiliser un rouleau à pâte?
Rouleaux à pâtisserie. Surtout utilisé pour rouler de la pâte, l’humble rouleau à pâtisserie ou rouleau à pâte s’avère fort pratique pour écraser des craquelins, des noix et des bonbons ou pour façonner des biscuits moulés comme les tuiles dentelées.
Quelle est la vitesse de votre batteur?
Si vous voulez faire la correspondance avec votre batteur, dites-vous que : Vit 8 à 10 est une grande vitesse Vit 5 à 7 est une bonne vitesse Vit 3 à 5 est une vitesse moyenne Vit 1 et 2 sont des faibles vitesses
Quel est l’intérêt du fouet?
L’intérêt du fouet est d’incorporer de l’air dans votre préparation pour obtenir un résultat léger et aérien. Il est l’accessoire le plus utilisé puisqu’il permet de mélanger toutes les préparations dont la consistance varie entre normale et épaisse.
Comment remplacer le chocolat noir en pâte à sucre?
NB : le chocolat noir peut être remplacé par 200 g de chocolat de couverture au lait ou de 175 g de chocolat blanc. De même que pour la recette de la ganache au chocolat, celle-ci s’utilise uniquement en fourrage de gâteaux et non pour la couverture avant la pose de la pâte à sucre.