Quels sont les principaux circuits que prend un aliment?
Après mastication des aliments dans la bouche, le bol alimentaire emprunte l’œsophage pour rejoindre l’estomac à chaque déglutition. Il est ensuite transporté tout au long de la chaîne sous l’effet des mouvements de la musculature qui se trouve dans les parois de l’estomac et de l’intestin.
Qu’est-ce que la transformation alimentaire?
La transformation alimentaire regroupe des activités qui concernent 1) la préparation (conditionnement et conservation) ou 2) la fabrication d’aliments. La fabrication consiste à créer de nouveaux aliments en soumettant la matière première à des procédés qui en modifient les caractéristiques physiques[1].
Quelle est la définition des systèmes alimentaires?
Niveau d’echelle : Définition : Les systèmes alimentaires correspondent à l’ensemble des règles de fonctionnement, des modes d’organisation, des technologies et des pratiques qui déterminent les modes de consommation, de production, de transformation, de conditionnement, de stockage et de distribution des biens alimentaires.
Quelle est la notion de système de production?
La notion de système de production est apparue dans les années 90 lorsque l’occident industriel a découvert et / ou compris la nature de l’organisation et du management des usines japonaises.
Quelle est l’hétérogénéité d’un système alimentaire industrialisé?
Cela met en évidence l’hétérogénéité des pratiques pouvant être mises en œuvre au sein d’un même système et l’existence de sous-systèmes montrant différents niveaux de complexité et d’indépendance. L’appellation « système alimentaire industrialisé » est nécessairement réductrice et perméable.
Quelle est l’architecture d’un système de production?
Pour remplir cette mission, l’architecture d’un système de production doit articuler : une dimension gestion des flux matières, des fournisseurs aux quais d’expédition ; cette dimension intègre les systèmes d’approvisionnement, et bien sûr la gestion des délais et des stocks. Le JIT est plus que représentatif de ce pilier.