Pourquoi faire flamber en cuisine?
Pourquoi faire flamber en cuisine? Technique. Le flambage modifie la chimie du mets. Flamber entraîne une perte d’alcool mais n’altère pas la concentration d’alcool. Pour les arômes, le choix se porte sur un alcool en harmonie avec les mets. Comment faire flamber un gâteau? Pour d’autres desserts, dans la version expert, on conseillera plutôt de…
