Quand utiliser un roux?
Quand utiliser un roux? Mouillé au lait, le roux blanc permet de réaliser une sauce Béchamel ; avec du fond blanc ou du fumet de poisson, un velouté ou encore une sauce Suprême… Le roux brun sert notamment à la liaison du fond brun lié ou de l’Espagnole. Comment faire blondir la farine dans le…
