Comment faire du Herve?
Comment faire du Hervé? L’élaboration d’un Herve commence immédiatement après la traite de la vache. Autrefois manuelle, la traite est à présent, bien sûr, partiellement ou totalement automatisée. Une fois le lait recueilli, sans le laisser refroidir, mais sans le cuire, le fromager le transvase dans la « tine », une grande cuve en fer-blanc….
