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Comment enlever les bactéries dans la farine?
Les mesures de destruction les plus courantes souvent prises lors de la transformation des aliments tuent les bactéries pouvant être présentes dans la farine crue. Parmi ces mesures de destruction se trouvent : la friture. l’ébullition.
Pourquoi mettre les pâtes dans l’eau bouillante?
Cuire les pâtes dans l’eau bouillante, la caution scientifique. l’eau chaude pénètre dans les pores [des pâtes] plus rapidement que l’eau froide, car elle a moins de viscosité et moins de tension superficielle. » De plus, « L’eau peut séparer les molécules d’amylose et d’amylopectine de l’amidon de la farine qui gonfle …
Comment conserver les farines?
Comme une huile végétale riche en gras polyinsaturés – pensez à l’huile de lin, de chanvre ou de noix –, il faut conserver les farines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les farines sont généralement vendues dans un sac opaque.
Quelle est la farine préparée?
Farine préparée. Connaissez-vous la farine « préparée »? Il s’agit d’une farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel par 250 ml (tasse). Peu connue des jeunes générations, la marque « Brodie xxx » demeure populaire auprès de nos tantes et de nos grands-mères.
Est-ce que la farine de blé peut encore contenir le germe?
Les farines moulues sur pierre peuvent encore contenir le germe, il faut s’informer ! La farine de blé entier peut remplacer la farine blanche tasse pour tasse dans pratiquement toutes les recettes. Mais attendez-vous à une mie plus foncée et à une texture légèrement plus lourde.
Comment séparer les molécules de l’amidon de la farine?
» De plus, « L’eau peut séparer les molécules d’amylose et d’amylopectine de l’amidon de la farine qui gonfle. La cuisson des pâtes entraîne l’hydrolyse de ces molécules, qui doit être effectuée à une température supérieure à 80 degrés Celsius.