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Comment est fabriqué le sirop d érable?
Le sirop d’érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de l’eau (sève) d’érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition. La qualité du sirop d’érable produit change à mesure que la saison avance, d’un sirop doré au goût délicat à un sirop très foncé au goût prononcé.
Où est produit le sirop d’érable?
Le Québec est le premier producteur de sirop d’érable : il fournit environ 70 \% de la récolte mondiale. Les consommateurs peuvent compter sur la pureté et la qualité du sirop québécois. En effet, les acériculteurs s’appuient sur un système de classification et de contrôle rigoureux de leur produit.
Comment faire le sirop d’érable?
Faites bouillir la sève.
- Pendant que la sève bout, ajoutez-en plus pour garder les 30 cm de profondeur. Vous pouvez ajouter de la sève froide à la sève en ébullition ou la préchauffer.
- Faites bouillir la sève jusqu’à ce qu’elle atteigne 100 °C. Cela vous donnera un sirop d’érable pur.
Comment remplacer le sucre régulier par le sirop d’érable?
Proportions utilisées pour remplacer le sucre régulier par le sirop d’érable dans une recette. Les autres sucres liquides tels que le miel ou les sirops de fruits sont remplacés par la même quantité de sirop d’érable sans retrait de liquide de la recette.
Quelle est la qualité du sirop d’érable?
La qualité du sirop d’érable produit change à mesure que la saison avance. D’un sirop doré au goût délicat à un sirop très foncé au goût prononcé. Des études démontrent que ce changement de »qualité » est produit par la quantité de bactéries qui augmente au fil de la saison.
Comment mesurer la densité du sirop d’érable?
On peut aussi mesurer la densité du produit fini à l’aide d’un hydromètre ou son indice de réfraction à l’aide d’un réfractomètre. La densité doit correspondre à 66 degrés Brix au minimum. Le sirop d’érable est ensuite classé par teinte : d’extra clair à foncé. Plus le sirop est clair, meilleure est la classe, mais moins le goût est prononcé.
Comment faire du sirop d’érable pour friandises?
Faites du sirop d’érable pour friandises. Pour faire la plus fondamentale de toutes les recettes de sirop d’érable, faites bouillir à nouveau votre sirop à une température supérieure pour la transformer en sucre. Il peut ensuite être versé dans des moules et refroidi pour une saveur délicieuse d’érable. Essayer le glaçage d’érable.