Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide?

Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide?

Comment rattraper du chocolat fondu qui a durci? Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle, faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre. Remuez jusqu’à ce que votre chocolat redevienne liquide et homogène.

Comment éclaircir du chocolat?

La technique consiste à ajouter progressivement à la pâte de chocolat, un peu d’eau chaude ou de crème liquide chaude en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat redevienne lisse. On peut passer le chocolat fondu au tamis ou au mixeur, s’il reste encore des petits grumeaux.

Comment éclaircir du chocolat fondu?

Absolument! Il suffit de lui ajouter encore plus de crème chaude, peu à peu en remuant, jusqu’à ce que le chocolat redevienne lisse. Ajouter de l’eau ou un peu de liqueur serait encore plus efficace, puisque c’est de l’eau qui manque et non du gras.

Comment faire durcir le chocolat blanc?

Je rappelle les températures à respecter pour le chocolat : – pour le chocolat noir : 45/50°C puis descendre à 27°C et remonter à 31/32°C. – pour le chocolat blanc et le chocolat au lait : 40/45°C puis descendre à 25/26°C et remonter à 29/30°C. Ce travail est primordial.

Comment chauffer le chocolat au bain-marie?

La méthode traditionnelle est donc de chauffer le chocolat au bain-marie, thermomètre en main jusqu’à lui faire atteindre 45°C : Puis de le faire refroidir en ajoutant quelques carrés de chocolat (ou au dessus d’un bac d’eau froide) pour lui faire atteindre la température de : -26-27°C pour le chocolat blanc.

Que pouvez-vous ajouter à votre recette de chocolat?

En mesurant vos ingrédients à l’avance, vous optimisez le temps de préparation. Sucrez le chocolat à votre convenance. Vous pouvez opter pour de la cassonade ou du sucre de fleur de coco, du sirop d’agave ou de la stévia liquide . Notez que cet ajout est facultatif, car la recette comporte du miel.

Est-ce que le chocolat est fluide?

Cela lui confère de la fluidité : plus il est enrichi en beurre de cacao, plus le chocolat est fluide. Par exemple, sur les boites de chocolat de couverture de la marque Cacao Barry, vous retrouverez le pourcentage de matière grasse, ainsi qu’un indicateur de fluidité, sans oublier un descriptif des saveurs du chocolat.

Comment conserver le chocolat fondu?

Mettez le chocolat à chauffer une minute au micro-ondes, puis remuez. Remettez à chauffer 30 secondes de plus et remuez de nouveau. Remuez bien et si besoin remettez encore au micro–ondes par tranches de 15 secondes cette fois. Attention n’attendez pas que le chocolat soit totalement fondu, le chocolat doit contenir encore des morceaux non fondus.