Pourquoi la torréfaction?
Avant toute chose, la torréfaction, c’est l’Art de cuire le café en grain. C’est l’étape ultime qui va sublimer votre résultat en tasse et émoustiller vos papilles. Après la récolte, le traitement (« dépulpage » de la cerise de café) et le séchage, le torréfacteur va travailler le café vert.
Quelle torréfaction choisir?
Une torréfaction poussée sera préférable pour l’expresso dont le temps d’extraction est rapide afin de préserver un café suffisamment goûteux en tasse, tandis qu’une torréfaction plus claire, dite “robe de moine” sera privilégiée pour la méthode douce afin que le café ne soit pas trop amer après une infusion de …
Quand a été découvert le café?
Une version fait remonter la découverte du café vers 850 et la situe en Abyssinie, l’actuelle Éthiopie. Un berger aurait noté que ses chèvres étaient excitées après avoir mangé les feuilles et les fruits d’un arbuste.
Quel est le rôle de la torréfaction du café?
L’art de la torréfaction du café traverse le temps depuis que les Éthiopiens, au 14e siècle, ont découvert par hasard ce processus. Plus de 700 ans de culture du café permettent de nous régaler chaque jour grâce à des saveurs intenses. Vous vous demandez sûrement quel est le rôle de la torréfaction et ce qu’elle apporte à votre grain de café?
Quel est l’art de la torréfaction?
L’art de la torréfaction est pratiqué par un artisan torréfacteur qui s’aide d’une machine de torréfaction du café (appelée le torréfacteur) et d’outils de mesure, mais surtout de ces sens, de son expérience et de son savoir-faire. Le but de la torréfaction? Libérer tous les arômes du café !
Quelle est l’étape de coloration du café?
Le café va donc durant la cuisson, passé par plusieurs étapes de coloration. 1 – L’étape de Séchage. le grain vert va perdre son humidité et jaunir : c’est le Yellow Point, une phase plutôt agréable au nez en révélant des arômes de pain en cuisson. 2 – L’étape de Caramélisation.
Comment libérer tous les arômes du café?
Libérer tous les arômes du café ! La torréfaction est un procédé qui permet une réaction chimique complexe : en chauffant, l’eau contenue dans les grains de café vert va s’évaporer.