Table des matières
Quelle température pour cuire un steak?
| Cuisson | Température | Pour quelle viande |
|---|---|---|
| Bleu | 55°c | Des viandes rouges peu grasses et aux saveurs raffinées |
| Saignant | 60°c | Les viandes persillées et aux saveurs intenses et complexes |
| A Point | 65°c | Les viandes très persillées et très intenses |
| Bien Cuit | 70°c | Cuisson déconseillées pour les viandes rouges à griller ou poêler |
Comment faire cuire une viande rouge saignante?
Pour une pièce de viande rouge comme l’entrecôte, les temps de cuisson à la poêle seront nettement plus courts : 2 minutes par face suffiront pour une entrecôte bleue, 3 minutes de chaque côté pour qu’elle soit saignante, 5 minutes par face pour une entrecôte à point et jusqu’à 8 minutes par côté pour qu’elle soit bien …
Est-ce que le steak atteigne la température idéale?
N’attendez pas que le steak atteigne la température idéale, car il continuera de cuire un peu lorsque vous l’aurez sorti de la poêle. Basez-vous sur le guide suivant pour connaitre la température interne idéale selon la cuisson recherchée .
Comment reposer un steak au centre d’un steak?
La température au centre d’un steak de 2,5 cm (1 po) grimpera de 1 à 3 °C, davantage pour les steaks plus épais. Laisser reposer le steak, idéalement sur une grille (au-dessus d’une assiette ou d’une planche à découper), lâchement recouvert de papier d’aluminium.
Comment enfoncer le steak dans la poêle?
Enfoncez la pointe de l’outil dans le centre du steak. Attendez que la viande arrive à 2 ou 3 °C de la température souhaitée avant de couper le feu. N’attendez pas que le steak atteigne la température idéale, car il continuera de cuire un peu lorsque vous l’aurez sorti de la poêle.
Comment faire avant de cuire le steak?
Laissez le steak se réchauffer. Il doit arriver à température ambiante avant que vous le cuisiniez. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 à 60 min avant de le faire cuire. De cette façon, il cuira correctement et de façon homogène à l’intérieur . C’est particulièrement important pour les steaks épais.