Table des matières
Comment accélérer le trempage des haricots blancs?
Pour accélérer le processus et réduire le temps de réhydratation, faite tremper les légumes secs dans de l’eau chaude. A température du robinet d’eau chaude soit environ 65°C, le temps de réhydratation est d’environ 4 heures. Avec de l’eau bouillante, compter environ 1 heure.
Pourquoi mettre des haricots secs sur une pâte?
Cela permet de faire circuler l’air sous la pâte et d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Dans la première méthode, on dispose sur la pâte une feuille de papier sulfurisé pour la protéger. Sur cette feuille, on verse en une couche uniforme et l’ensemble de la surface des légumes secs (lentilles ou haricots blancs).
Comment remplacer les haricots?
Les haricots et les pois
- Remplacez les pois mange-tout par des pois sucrés. Les pois sucrés, plus dodus, demande une ou deux minutes de cuisson supplémentaires.
- Utilisez des edamames au lieu des petits pois ou des haricots de Lima.
- Les haricots sont interchangeables.
Comment faire cuire les haricots blancs pour bien les digestes?
Dernière astuce pour faciliter la digestion des légumes secs : ajouter, avant de les plonger dans l’eau, une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. En plus de rendre leur digestion plus aisée, il va en plus accélérer leur cuisson !
Comment faire tremper rapidement des haricots secs?
Tout le monde sait plus ou moins qu’il faut faire tremper les haricots secs la veille (8-10 heures) dans de l’eau froide avant de les cuire, sinon ils restent durs, même après une très longue cuisson. Le long trempage, ça c’est donc la méthode habituelle classique, qui je pense est la meilleure.
Comment utiliser une chaîne de fond de tarte?
La chaîne fond de tarte permet de cuire à blanc vos pâtes à tarte en évitant qu’elle ne gonfle. Il suffit simplement de poser la chaîne directement sur la pâte à tarte, son poids empêchant tout gonflement.
Quel légume peut remplacer les haricots verts?
Les légumes
| Légumes | Par quoi remplacer? |
|---|---|
| Endive | Epinards, Poireau, Salade |
| Épinards | Blettes, Courgette |
| Fenouil | Courgette + aneth, Céleri-branche, Endive |
| Haricots verts | Haricots beurre, Courgette, Petits pois, Pois mange-tout |
Comment conserver les haricots secs?
Récolter et conserver les haricots secs sans s’inquiéter des bruches. Après avoir sélectionné des pieds porteurs de belles gousses, arrachez-les et suspendez-les dans un endroit frais, sec et aéré.
Comment sécher le couvercle de haricots?
Bien sécher le couvercle ainsi que la capsule. Ranger dans un endroit sombre et frais. Étiqueter. Pour refroidir vos haricots, ajouter des glaçons ! La température de stérilisation est celle de l’ébullition et même légèrement en dessous (entre 100 et 115°C).
Comment refroidir vos haricots?
Les conseils de supertoinette. Pour refroidir vos haricots, ajouter des glaçons ! La température de stérilisation est celle de l’ébullition et même légèrement en dessous (entre 100 et 115°C).
Comment conserver les haricots en bocaux fermés?
Lorsque les gousses sont brunes et craquantes, écossez les haricots, puis mettez-les dans un récipient à placer au congélateur pendant 2 à 3 semaines (pour tuer les larves éventuelles de bruche, une variété très gourmande de charançon). Au bout de ce laps de temps, sortez-les, conservez-les en bocaux fermés.
https://www.youtube.com/watch?v=L2xWI1Z-xgY