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Comment les bouchers conservent la viande?
Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Ils se conservent entre un et quatre jours selon les morceaux, dans leur emballage d’origine, conçu pour préserver la viande de manière optimale.
Comment conserver de la viande longtemps?
Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).
Comment conserver une viande sans réfrigération?
Par exemple, un jambon de 5 à 6 kg faisant 12 cm d’épaisseur pourra être conservé 35 jours . Cette méthode permet de conserver la viande 3 à 4 mois sans réfrigération si elle est placée dans un emballage étanche comme un sac en plastique. Vous devez rincer la viande avant de la cuire pour éliminer l’excès de sel .
Comment conserver une viande déshydratée?
Vous pouvez également utiliser un déshydrateur à la place du four . Une viande bien sèche est collante, dure et caoutchouteuse . Une viande déshydratée de cette manière se conserve 1 à 2 mois dans un récipient étanche sans réfrigération. Utilisez le fumage pour ne pas abimer la viande. Fumer la viande lui donne des saveurs supplémentaires.
Comment préparer la viande avant de la congeler?
Préparez la viande avant de la congeler. Pour éviter les brûlures de congélation, vous devez préparer et emballer la viande avant de la mettre au congélateur. La viande et la volaille peuvent être congelées dans leur emballage d’origine, mais il est conseillé de les couvrir d’une couche d’emballage supplémentaire pour les protéger de l’air.
Comment couvrir les morceaux de viande?
Placez des morceaux de viande dans des jarres de stockage étanches (ou des sacs de conservation en plastique) en veillant à les couvrir entièrement de sel. Alternez les couches de viande et de sel pour être sûr que chaque morceau de viande soit bien couvert de sel .