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Comment Obtient-on la crème du lait?
Une fois pasteurisé le lait peut ensuite passer par l’étape de l’écrémage. Le but est de séparer la crème du lait à l’aide d’une écrémeuse-centrifugeuse qui va faire tourner le lait à vive allure afin de séparer les deux éléments. La crème sort par le haut de l’écrémeuse, alors que le lait écrémé sort par le bas.
Comment faire de la crème fraîche avec du lait cru?
L’écrémage du lait peut donc être fait à la main : après la traite, on laisse simplement reposer le lait pendant 24 à 48 heures et on recueille régulièrement la crème crue qui remonte à la surface.
Comment procéder à la fabrication de la crème?
La fabrication de la crème comprend deux premières étapes essentielles : l’écrémage du lait et la pasteurisation. L’écrémage est le procédé par lequel on sépare la crème des autres composants du lait. Le lait, chauffé à environ 60°C, alimente en continu la cuve de l’écrémeuse-centrifugeuse qui le soumet à une rotation très rapide.
Comment fabriquer la crème fraîche?
Parmi ces produits laitiers issus de la transformation du lait se trouve la crème fraîche. Comment la fabrique-t-on? Avant d’obtenir la crème, il faut traiter le lait entier, obtenu dans les fermes. La première étape dans la fabrication de la crème fraîche passe par la pasteurisation du lait.
Comment fabriquer la crème laitière?
La crème, son circuit de fabrication. Comme tous produits laitiers, le processus de fabrication de la crème commence par la traite des vaches laitières qui vont donner le lait nécessaire à sa fabrication. Avant d’obtenir la crème, il faut donc traiter le lait obtenu au sein des fermes dans des laiteries : ce sont les usines du lait.
Est-ce que le lait entier peut être ajouté à la crème fraîche?
Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème fraîche. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés.