Quel est le temps de salage du jambon?
3:le salage du jambon:Attention ,le temps de salage du jambon est fonction de son poids.Peser donc le jambon et appliquer la formule suivante:2 jours au kilo + 8 jours. exemple pour un jambon de 11kg:11 x 2= 22 +8=30jours.
Comment faire la maturation du jambon?
4: la maturation:retirer le jambon du sel ,le rincé et le laisser reposer environ 10 jours dans le frigo. 5: le déssalage:déssaler le jambon dans l’eau courante durant 12 heures. 7: le fumage (facultatif): pratiquer un fumage à froid (15 à 20 C°) jusqu’à la coloration souhaitée. MELANGE POUR LE SALAGE 0 SEC DE SALAISONS CRUES.
Comment fermenter le levain de gingembre?
Et de là sont nés les multiples sodas que nous connaissons aujourd’hui. Le levain de gingembre est très facile à faire. Le gingembre a la particularité de fermenter facilement. Cela prend entre 3 et 7 jours, selon la température ambiante. Sa conservation est éternelle, s’il est entretenu.
Comment réactiver le sucre et le gingembre?
à soupe de sucre et de gingembre pour le garder en vie. Pour le réactiver, remettez-le au chaud et nourrissez-le tous les jours comme indiqué plus haut, jusqu’à ce que vous constatiez l’effervescence. Quand vous l’utiliserez, vous remplacerez ce que vous avez prélevé avec autant d’eau et de gingembre.
Comment préparer le jambon à l’assaisonnement?
Dans un bol, combinez les épices moulues avec le reste des ingrédients nécessaires à la préparation de l’assaisonnement. 2. Striez la graisse du jambon en dessinant des hachures d’environ 1 cm de profondeur et espacées tous les 2,5 cm. Assaisonnez le jambon en le recouvrant du mélange d’épices. Couvrez et conservez au réfrigérateur toute la nuit.
Comment faire avec la graisse du jambon?
Striez la graisse du jambon en dessinant des hachures d’environ 1 cm de profondeur et espacées tous les 2,5 cm. Assaisonnez le jambon en le recouvrant du mélange d’épices. Couvrez et conservez au réfrigérateur toute la nuit. 3. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.