Quels sont les 12 etapes de la methode Haccp?

Quels sont les 12 étapes de la méthode Haccp?

Quelles sont les étapes?

• Constituer l’équipe.
• Décrire le produit.
• Déterminer son utilisation.
• Diagramme des opérations.
• Confirmer le diagramme.
• Lister les dangers.
• Vérifier que tout danger a sa solution.
• Fixer des seuils critiques mesurables.

Quels sont les objectifs de Haccp?

Les Objectifs de la méthode HACCP L’HACCP a pour objectif la prévention, l’élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique (virus, bactéries…), chimique (pesticides, additifs..) et physique (bois, verre..) au regard de la sécurité des aliments.

Comment mettre en place un système Haccp?

Comment mettre en place l’HACCP?

1. Analyser les dangers à tous les stades de la vie du produit et formaliser les mesures préventives.
2. Identifier les « points critiques pour la maîtrise des risques » ou «CCP » (Critical Control Point).
3. Fixer les limites critiques à respecter pour s’assurer que le CCP est maîtrisé.

Quelles sont les étapes de la démarche HACCP?

Rappel des 12 étapes de la méthode HACCP

1. Étape 1 : Constituer l’équipe HACCP.
2. Étape 2 : Décrire le produit.
3. Étape 3 : Décrire l’utilisation du produit.
4. Étape 4 : Élaborer le diagramme de fabrication.
5. Étape 5 : Confirmer sur place chaque étape du diagramme de fabrication.
6. Étape 6 : Analyser les dangers [principe 1]

Quels sont les étapes du système HACCP?

Les 12 étapes de la méthode HACCP

1. Etape 1 : Constituer l’équipe HACCP.
2. Etape 2 : Description du produit.
3. Etape 3 : Identification de l’utilisation attendue.
4. Etape 4 : Description du procédé de fabrication.
5. Etape 5 : Confirmer sur place chaque étape du diagramme de fabrication.

Quels sont les risques pris en compte dans la démarche HACCP?

Plan HACCP: Document préparé en conformité avec les principes HACCP en vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments dans le segment de chaîne alimentaire à l’étude. Danger: Agent biologique, biochimique ou physique ou état de l’aliment ayant potentiellement un effet nocif sur la santé.

Comment constituer l’équipe HACCP?

1. Constituer l’équipe HACCP L’entreprise de transformation des produits alimentaires devrait s’assurer qu’elle dispose d’experts et de techniciens spécialisés dans le produit en cause pour mettre au point un plan HACCP efficace. En principe, elle devrait constituer à cet effet une équipe pluridisciplinaire.

Quelle est l’origine du HACCP?

Origine : Haccp inventé par la Nasa pour éviter les Tiac des astronautes. Ne pouvant analyser tous les aliments (contrôle destructif), on mit en place un système de maîtrise systématique de préparation des rations.

Comment utiliser le système HACCP?

Le système HACCP étant en place il conviendra d’utiliser au delà de la simple surveillance, des méthodes, procédures et analyses pour déterminer si il y a conformité avec le plan (ex : procédures de contrôle des équipements de mesure, prélèvements, analyses échantillons aléatoires…)

Quel est le seuil critique de la méthode HACCP?

Un seuil critique (valeur au delà de laquelle la maîtrise du danger identifié n’est plus garantie) est fixé pour chaque CCP. Ces 8 premières étapes constituent la première phase de la mise en œuvre de la méthode HACCP.