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Comment procéder à la préparation du jambon?
Préparation À l’aide d’un couteau, retirer la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Dans la même casserole, recouvrir le jambon d’eau froide et ajouter le reste des ingrédients. Désosser et dégraisser le jambon avant de le servir.
Comment retirer le jambon de la casserole?
À l’aide d’un couteau, retirer la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau.
Comment couvrir le jambon d’eau froide?
Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau. Recommencer l’opération une deuxième fois. Égoutter. Dans la même casserole, recouvrir le jambon d’eau froide et ajouter le reste des ingrédients.
Comment conserver le bouillon et le jambon séparément?
Bonjour, Nous vous conseillons de conserver le bouillon et le jambon séparément. Pour le réchauffer, il serait possible de porter le bouillon et le jambon à ébullition et de les laisser mijoter jusqu’à ce que le jambon soit chaud, soit environ 15 minutes.
Etape 1 La préparation prend en tout 28 jours. Faire un mélange de tout l’assaisonnement. Retirer l’ os du quasi (vous ou le vendeur du jambon). Frotter le jambon avec l’assaisonnement pendant 10 min minimum sur toutes les parties couvertes de couenne. Frotter ensuite 2 minutes sur les parties où la viande est apparente.
Comment sécher le jambon en couche?
Faire un mélange avec le « 4 épices » et du poivre moulu dans les proportions de 3 pour 1 et un peu de cognac pour obtenir une pâte. Appliquer sur la chair (partie sans couenne) du jambon en couche homogène. Laisser sécher 2 jours. Prévoir une caisse en bois à la taille du jambon, la remplir de cendres sur 2 cm d’épaisseur, mettre le jambon,…
Comment retirer l’os du jambon?
Retirer l’ os du quasi (vous ou le vendeur du jambon). Frotter le jambon avec l’assaisonnement pendant 10 min minimum sur toutes les parties couvertes de couenne. Frotter ensuite 2 minutes sur les parties où la viande est apparente. Faire bouger l’articulation du jarret afin de faire pénétrer le sel plus profond : le plier plusieurs fois.
Comment pénétrer le jambon?
Je prépare un mélange de 4 épices, de poivre, de thym, d’épices Rablais, un peu de cumin…. et j’enduis le jambon, et je le masse, pour bien faire pénétrer. Je le suspends encore une journée, au sec, puis je le mets dans une caisse , dans la chaux (vive de jardin) pendant 3 semaines.