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Comment rattraper un glaçage miroir rate?
Saupoudrez une ou deux cuillères à soupe de sucre glace dans le glaçage et mélangez. Si vous en ajoutiez trop d’un seul coup, le glaçage deviendrait trop sucré ou trop épais. Si cela devait arriver, il vous faut ajouter un peu plus de liquide pour rattraper la consistance désirée.
Pourquoi un Bavarois ne tient pas?
Si votre glaçage ne tient pas, il est sûrement trop liquide ou trop chaud. Si au contraire, il est trop épais, c’est que le dosage de vos ingrédients n’était pas le bon, ou que le glaçage était trop froid au moment de l’utilisation.
Est-ce que le glaçage est moins lissé?
Si le principe parait simple, la réalité l’est moins et dépend de votre pièce comme de la météo. Si votre glaçage est parfait mais réalisé par 35°C, il risque de se liquéfier et de ne pas tenir sur le gâteau. A l’inverse, refroidi par une pièce tout juste chauffée, il sera bien plus dur à étaler et le fini moins bien lissé.
Quelle est la consistance de votre glaçage?
Si elle dépend grandement de la température, la consistance de votre glaçage tient avant tout à ses ingrédients… et peut sérieusement vous compliquer la vie ! Le dilemme est le même qu’avec un glaçage trop chaud ou trop froid : trop liquide, le nappage va couler, trop épais, accrocher.
Quelle est la recette du glaçage royal?
Voici la recette du glaçage royale, elle est simple, et ne demande pas grand-chose comme ingrédient. Sachez qu’il existe des sachets prés à l’emploi, où il suffit de rajouter de l’eau, si vous avez peur de la rater ou pour des questions d’hygiène. 1/ Tamisez le sucre glace, puis versez-le dans un bol.
Comment réussir son glaçage miroir?
Réussir son glaçage miroir demande beaucoup de précision dans la gestion des températures. Il faut généralement porter le sirop à 103 degrés puis utiliser le glaçage à une température comprise entre 30 et 35 degrés. Pour la prise de température du sirop, il vous faudra obligatoirement un thermomètre sonde.