Pourquoi gomme de guar?

Pourquoi gomme de guar?

La gomme de guar vous permet de faire des gâteaux sans gluten qui ont la même texture qu’une pâtisserie traditionnelle. Les recettes de pain nécessitent généralement plus de gomme de guar que les cakes ou les gâteaux. On peut utiliser jusqu’à deux cuillères à café de gomme pour 150g de farine sans gluten.

Comment faire de la gomme de guar?

La gomme Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus, légumineuse originaire d’Inde et du Pakistan. Cette gomme, que nous vous proposons en qualité biologique, vous permettra d’obtenir des gels aqueux lisses et d’épaissir vos préparations très facilement.

Quels sont les rôles d’une gomme dans une préparation?

Elle donne du liant et de l’élasticité aux préparations. Elle permet aussi d’alléger certaines recettes « light » en remplaçant l’amidon ou les sucres.

Qu’est-ce que le guar?

Le Guar, Cyamopsis tetragonolobus est une plante annuelle de la famille des fabaceae, d’une hauteur de 1 à 2 m à feuilles trifoliées velues et fleurs roses. Il résiste à la sécheresse et est cultivé pour ses graines, comme fourrage ou comme légume. On l’appelle également haricot de Guar.

Quelle est la fonction de la gomme de guar?

Gomme de guar La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae. Sa fonction dans la graine est de servir de réserve d’aliments et d’eau.

Quelle est la valeur énergétique de la gomme de guar?

Propriétés de la gomme de Guar. La valeur énergétique moyenne de la gomme de Guar est de 26 calories au 100 grammes soit 4.9 g de protéines et 0.7 g de lipides.

Qu’est-ce que le haricot de guar?

On l’appelle également haricot de Guar. Il est originaire de l’Afrique de l’Ouest. Elle s’utilise à chaud comme à froid et présente une bonne synergie avec la gomme de xanthane, mais ne forme pas de gel avec les carraghénanes.