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Quel est le principal vecteur de contamination des aliments?
Les principales bactéries à l’origine des contaminations alimentaires vivent dans les intestins des animaux, dont les animaux d’élevage. Elles peuvent donc se retrouver dans l’eau d’irrigation des cultures, quand celle-ci entre en contact avec les matières fécales des troupeaux broutant près des champs.
Quels sont les facteurs de contamination?
Elle est également associée à certaines conditions de travail qui semblent rendre plus difficile le respect des gestes barrière, comme une intensité élevée du travail, un environnement professionnel bruyant, un manque de moyens ou des tensions avec le public.
Pourquoi les aliments contaminés par des bactéries pathogènes?
Les aliments contaminés par des bactéries pathogènes peuvent représenter un risque sérieux pour la santé du consommateur. La surveillance des agents pathogènes tout au long de la chaîne de production est donc cruciale pour assurer la protection du consommateur.
Comment lutter contre les germes alimentaires d’origine bactérienne?
La prévention des infections aux germes alimentaires d’origine bactérienne passe par le respect soigneux de règles d’hygiène simples en cuisine. De même, il est très important de se laver les mains après avoir été en contact avec des produits animaux, car les Campylobacter, les salmonelles,…
Comment les bactéries peuvent survivre dans les aliments?
Les bactéries Campylobacter peuvent survivre dans les aliments, mais ne peuvent pas s’y multiplier. Étant donné qu’une contamination par Campylobacter n’altère pas les denrées alimentaires, il n’est pas possible d’identifier leur présence à l’odeur ou à l’aspect.
Pourquoi l’infection est causée par des aliments contaminés?
L’infection est causée par des aliments contaminés qui n’ont pas été suffisamment cuits avant d’être consommés ou qui ont été en contact direct avec des animaux. Dans des pays du sud, des sources d’eau contaminées représentent également un risque important.