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Quel est le procédé de surgélation des aliments?
Les aliments surgelés, tels que les fruits et les légumes, sont traités peu de temps après la cueillette, ce qui permet de conserver la fraîcheur, les vitamines et les minéraux. De plus, le procédé de surgélation est une technique qui permet de préserver la majeure partie de la valeur nutritive des aliments.
Comment augmenter la conservation des aliments?
En agissant sur la quantité d’eau disponible pour augmenter la conservation des aliments, on empêche les micro-organismes de se développer. La déshydratation par séchage est l’un des plus anciens procédés de conservation.
Est-ce que certains aliments peuvent contenir du sel ajouté?
De plus, certains aliments, tels que les viandes, les poissons ou les fruits de mer peuvent contenir une bonne quantité de sel ajouté comme agent de conservation. Il est alors important de bien vérifier la liste d’ingrédients avant l’achat.
Est-ce que l’aliment est frais?
Ce qu’il faut savoir, c’est que plus l’aliment est frais, plus sa valeur nutritive est intéressante (vitamines, minéraux et antioxydants). Par contre, dès la cueillette, la teneur en nutriments des aliments commence à diminuer étant donné que ces derniers sont très sensibles à la chaleur, à la lumière, à l’oxygène et aux procédés de transformation.
Quel est le rôle des nutriments dans les légumes?
D’autres nutriments jouent un rôle important, comme ceux présents dans les légumes. Les légumes sont ainsi riches en potassium et en magnésium, deux minéraux qui renforcent l’action du calcium sur les os. Ils sont ainsi tout aussi indispensables que l’apport en calcium lui-même.
Pourquoi ne pas avoir accès à des aliments vraiment frais?
Si on ne peut avoir accès à des produits vraiment frais, comme en plein coeur de l’hiver, on peut aisément se tourner vers les légumes et les fruits surgelés. Ces aliments sont traités immédiatement après la cueillette, ce qui réduit au minimum la perte des nutriments.
Quelle est la valeur nutritive d’un aliment frais?
De manière générale, plus un aliment est frais, plus sa valeur nutritive est élevée. La teneur en vitamines et minéraux des fruits et des légumes commence à diminuer dès la récolte. Ces nutriments sont particulièrement sensibles à la lumière, à l’oxygène, à la chaleur et, bien sûr, aux procédés de transformation. Les aliments frais sont fragiles.
Est-ce que les légumes frais sont de meilleure qualité que les surgelés?
Alors l’idée reçue selon laquelle les légumes frais sont toujours de meilleures qualités que les surgelés ou ceux qui sont mis en boîte est fausse. Pour les légumes frais, leurs grands atouts sont bien évidemment leur goût, leur texture brillante et leur couleur vive.
Est-ce que les légumes sont surgelés?
Règle générale, afin de préserver les propriétés des légumes, on les mange crus ou alors on les cuit à la vapeur ou dans un peu d’eau, et pas très longtemps! Surgelés, pourquoi pas? Si on ne peut avoir accès à des produits vraiment frais, comme en plein coeur de l’hiver, on peut aisément se tourner vers les légumes et les fruits surgelés.