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Qui doit être servi en premier?
Servez d’abord l’invitée assise à droite du maître de maison, puis celle qui est à sa gauche. Traditionnellement, on conseille de servir ensuite toutes les femmes puis l’homme placé à droite de la maîtresse de maison, puis celui placé à gauche et tous les hommes à la suite y compris le maître de maison.
Quels sont les types de services?
| TYPE DE SERVICE | AVANTAGES |
|---|---|
| SERVICE A LA FRANCAISE | – nécessite peu de personnel – réalisation assez simple |
| SERVICE A L’ANGLAISE | – service rapide – communication importante avec le client – permet au client d’exprimer ses préférences |
| SERVICE AU GUERIDON Ou A LA RUSSE |
Quelle est l’organisation du service à table?
L’organisation du service à table est une des clés de la réussite d’un déjeuner ou d’un dîner officiel. Il doit être à la fois discret et efficace, rapide et laissant du temps aux convives. Il a beaucoup évolué dans le temps, mais il reste une marque essentielle du savoir-faire gastronomique français.
Quel est l’ordre du service à la table d’honneur?
L’ordre du service respecte dans la mesure du possible les préséances. La table d’honneur est ainsi servie en première. L’invité principal fait parties des premiers convives servis tandis que la personnalité invitante est la dernière servie de la table d’honneur.
Quel est l’ordre de présentation d’un repas?
En fait, l’ordre de présentation d’un repas dépend en grande partie de vos goûts et du nombre de services. Pour un repas plutôt simple, la salade, tout comme les fromages cuisinés (aumônière, feuilleté, chèvre chaud, gougères, brie fondant, etc.) se serviront très bien en entrée.
Quelle est l’organisation d’une brigade de restaurant?
Une bonne organisation apporte un service de qualité tant apprécié par les clients que par les salariés eux-même. L’organisation d’une brigade de restaurant repose sur un ensemble d’outils. 1 : Les fonctions et tâches au restaurant