Comment conserver la pâte molle?
Spécificités : Au réfrigérateur, la pâte molle se conserve pendant 15 à 20 jours. Utilisations : Aussi bonne sur des craquelins que réchauffée au four avec des garnitures de noix, canneberges et/ou sirop d’érable. Familles de fromages : Brie d’ici, Camembert d’ici. Découpes : Découpez en forme triangulaire avec une lame fine ou trouée, et servir.
Quelle est l’origine du fromage Maroilles?
Fromage à pâte molle et à croûte lavée, le Maroilles est un des fromages les plus anciens de France. Première apparition répertoriée : au VIIème siècle lors de l’ordonnance, “l’Ecrit des pâturages”. Selon la tradition le Maroilles est inventé par un moine du monastère de Landrecies vers 960.
Comment découper des pâtes fermes?
Familles de fromages : Cheddars d’ici, Goudas d’ici. Découpes : Privilégiez la forme rectangulaire et le couteau d’office pour la découpe, idéalement après avoir laissé tempérer le fromage de 45 minutes à 1 heure. Pour plus d’informations sur les pâtes fermes ou pour tout savoir sur les autres types de pâtes, rendez-vous ici.
Quelle est la forme du fromage à curé?
Surnommé “fromage à curé”, “fromage du curé” ou “fromage nantais”, c’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, au lait de vache qui peut se mouler sous 3 formes : un modèle carré aux angles adoucis, qui est sa forme d’origine, un gros modèle rond destiné à la vente à la coupe et un petit modèle affiné au Muscadet.
Quels sont les fromages à pâte à croûte fleurie?
Voici quelques exemples de fromages à pâte molle à croûte fleurie : Le fromage du « pays de Brie » semble connu dès Charlemagne qui l’appréciait déjà. Issu de traditions fermières conservées à ce jour. Matternich, chancelier d’Autriche l’a consacré « Prince des fromages ». Charles d’Orléans en offrait comme étrennes aux dames de la cour.
Comment se distingue un fromage au lait de vache?
Il se distingue par une croute orangée et une pâte souple, crémeuse et fondante en bouche. AOC en 1991 et AOP en 2009, ce fromage au lait de vache est reconnaissable à sa petite fontaine.
Comment choisir un fromage à croûte lavée?
La surface des fromages à croûte lavée est généralement traitée avec une culture bactérienne spéciale (Bacterium linens) pour être ensuite régulièrement lavée. Par le choix du liquide, les affineurs sont en mesure d’influencer la saveur du fromage: vin ou liquides aromatisés aux herbes apportent des saveurs particulières.