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Comment conserver la poitrine de bœuf?
Transférez la poitrine de bœuf et la sauce dans le plat de cuisson. Placez la poitrine de bœuf sur le papier aluminium et répandez la sauce par-dessus, en couvrant la viande le mieux possible. Enveloppez ensuite le papier aluminium autour du morceau.
Quelle est la meilleure poitrine de bœuf?
La poitrine de bœuf est la plus commune, mais pour une saveur encore plus délicate et une viande encore plus tendre, essayez la poitrine de veau. Vous pourrez également trouver de la poitrine de corned beef, qui sera vendue avec une préparation de saumure dans laquelle vous devrez cuire la viande.
Comment chauffer la poitrine de veau?
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, assaisonnez la poitrine de veau avec du sel et du poivre, sur tous les côtés du morceau. Faites chauffer de l’huile dans une grande cocotte. Versez l’huile dans une cocotte adaptée au four et faites-la chauffer quelques minutes à feu fort.
Quelle est la température intérieure de la poitrine?
Surveillez la température intérieure de la poitrine à l’aide d’un thermomètre à viande. Cette température devrait être comprise entre 90 et 95 °C lorsque la viande sera cuite et suffisamment tendre pour être déchirée en morceaux.
Comment dégraisser la poitrine de bœuf?
Dégraisser légèrement la pointe de poitrine de bœuf. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Frotter la marinade sèche sur le bœuf de tous les côtés. Envelopper la viande dans un papier d’aluminium. Réfrigérer un minimum de deux heures.
Comment préparer le bœuf à la dégustation?
Ensuite, l’enrouler dans un linge propre (le serrer suffisamment pour que les épices soient toujours au contact de la viande). Le pendre dans le réfrigérateur pendant 2 semaines. Après deux semaines, la pièce de bœuf devrait être complètement sèche et prête à la dégustation.
Comment essuyer la viande de bœuf?
Une fois le dessalage terminé, essuyer la pièce de bœuf avec un torchon. Veiller à ce que la viande soit complètement séchée. Recouvrir la viande avec les épices de votre choix.