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Pourquoi la farine est faite à partir de la totalité de la graine?
La farine est faite à partir de la mouture de la totalité de la graine (amidon + germe + enveloppe du grain) alors que la fécule ne contient que de l’amidon, ce qui donne une poudre plus fine constituant un excellent liant pour les sauces par exemple.
Quelle est la différence entre farine et fécule?
Par habitude, on appelle « fécule » l’amidon des tubercules, racines, tiges et grains de certaines plantes (exemple : fécule de pomme de terre, fécule de maïs). La différence entre la farine et la fécule est liée à la composition du produit.
Est-ce que le beurre contient peu d’eau?
Comme le beurre contient peu d’eau (moins de 20\%), l’amidon ne « cuit » pas, c’est-à-dire qu’il y a peu de gélification et d’empesage. L’objectif de la préparation du roux est de « torréfier » les protéines – si on utilise de la farine – et d’envelopper les grains d’amidon dans la matière grasse du beurre.
Quelle est la farine utilisée en boulangerie et en pâtisserie?
La principale farine utilisée en boulangerie et en pâtisserie est la farine de blé. C’est la seule farine qui contient des protéines spécifiques, capables de s’unir ensemble pour former une substance élastique appelée « gluten ».
Quelle est la farine de blé entier?
Farine de blé entier Un peu plus riche en protéines (14 \%) que la farine blanche tout usage, la farine de blé entier contient des flocons de son. Le germe de blé, qui est riche en huile polyinsaturée, est souvent retiré de ces farines pour prévenir le rancissement.
Quelle est la farine préparée?
Farine préparée. Connaissez-vous la farine « préparée »? Il s’agit d’une farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel par 250 ml (tasse). Peu connue des jeunes générations, la marque « Brodie xxx » demeure populaire auprès de nos tantes et de nos grands-mères.