Table des matières
Pourquoi maïzena à la place de la farine?
Remplacer la Maïzena® par de la farine de blé À la différence de la farine de maïs issue du broyage de l’intégralité des grains de maïs, la Maïzena® est un glucide complexe qui sert d’agent épaississant et remplace habituellement la farine de blé.
Comment est faite la farine de gruau?
Plus riche en protéines que la farine classique et plus riche en gluten que la farine de froment traditionnelle, la farine de gruau est tirée du blé de force, un blé dont la teneur en protéines est élevée. D’ailleurs, la farine de gruau est une farine dite de force et s’utilise pour les pâtes demandant du corps.
Quelle est la farine préparée?
Farine préparée. Connaissez-vous la farine « préparée »? Il s’agit d’une farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel par 250 ml (tasse). Peu connue des jeunes générations, la marque « Brodie xxx » demeure populaire auprès de nos tantes et de nos grands-mères.
Quelle est la meilleure farine pour alléger vos desserts?
La fécule de maïs est idéale pour alléger vos desserts, comme le biscuit mousseline par exemple. Pourtant, la farine reste plus adaptée dans certaines préparations telles que le quatre-quarts ou le savarin. Toutefois, rien ne vous empêche de diminuer la quantité de farine et de compléter avec de la fécule de maïs.
Est-ce que la farine est négligeable en cuisine?
Autre argument non négligeable en cuisine, la farine permet de décliner vos plats préférés à volonté, ce qui n’est pas le cas de la maïzena.
Comment remplacer la farine de blé?
Il y a de multiples solutions pour remplacer la farine de blé .. la plupart du temps j’utilise des mix sans gluten tout prêts qu’on peut trouver assez facilement en grande surface ou alors je prépare mes propres mix en mélangeant différentes farines et fécules sans gluten.