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Quelle température de leau pour faire du pain?
L’eau de coulage Une pâte doit atteindre une température autour de 23°C-24°C quand on termine de pétrir. Pour obtenir cette température, c’est simple: Tout d’abord, additionnez la température de la pièce + la température de la farine.
Quelles sont les étapes pour fabriquer du pain?
Les 8 étapes de fabrication du pain :
- Le pétrissage. On commence par mélanger la levure et l’eau tiède dans un bol.
- Le pointage. On laisse la pâte reposer sous un torchon pendant 1hLa pâte se repose et la levure la fait gonfler.
- La division.
- Le façonnage.
- L’apprêt.
- L’enfournement.
- La cuisson.
- Le défournement.
Comment calculer la quantité d’eau pour faire du pain?
Un pain à base de farine de blé T45, il faudra environ 55\% d’eau (500 g de farine – 275 ml d’eau) Un pain à base de farine de blé T55, il faudra environ 60\% d’eau (500 g de farine – 300 ml d’eau) Un pain à base de farine de blé T 65, il faudra environ 65\% d’eau => Je vous laisse faire les calculs pour la suite.
Quelle est la technique la plus usuelle pour les pains au levain d’aujourd’hui?
Mais la technique la plus usuelle pour les pains au levain d’aujourd’hui est celle dite au « levain-levure ». Elle consiste à rajouter dans les levains (ou dans la pâte finale) de petites quantités de levure de boulanger sélectionnée afin de régulariser le développement des pains.
Quelle est la technique de la fabrication du pain?
Fabrication du pain. La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. La technique de panification au levain, apparue en Égypte antique, a beaucoup évolué au cours des siècles.
Quelle est la farine pour fabriquer du pain?
Pour fabriquer du pain, il faut de la farine, de l’eau, du sel et de la levure de boulanger ou du levain. La farine apporte des sucres fermentescibles utilisées par la levure et des protéines (le gluten) qui donneront la texture viscoélastique à la pâte à pain.
Est-ce que l’eau est potable?
L’eau est maintenant potable. Pour que l’eau conserve sa bonne qualité en parcourant les canalisations de l’usine aux consommateurs, on ajoute du chlore, un désinfectant. Le service des eaux qui a la responsabilité de l’usine effectue régulièrement des contrôles pour vérifier que l’eau est conforme aux normes.
https://www.youtube.com/watch?v=DSwU458Vt_Y