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Comment blanchir sa choucroute?
2 Placer la choucroute dans une grande quantité d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes pour la blanchir. Égoutter la choucroute, la rafraîchir à l’eau froide, puis l’égoutter à nouveau.
Comment adoucir une choucroute?
Si vous trouvez votre choucroute trop acide ou trop amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre.»
Comment enlever l’acidité de la choucroute déjà cuite?
Il vous suffit de la rincer, elle perdra son acidité. Cependant il faut la goûter avant. Si son acidité persiste après rinçage, vous pouvez la blanchir à l’eau bouillante 5 minutes.
Quand la nouvelle choucroute?
Septembre-octobre, c’est le temps de la choucroute nouvelle. Oui nouvelle, car issue de la nouvelle récolte de choux plantés au printemps et récolté en été, avant maturité.
Comment préparer la choucroute crue pour un plat cuit?
La préparation de la choucroute crue pour un plat cuit est très simple: Rincer sous un filet d’eau froide la choucroute. Il faut la dessaler, mais pas trop. Sinon, elle perdrait ce petit goût aigre qui fait sa spécificité. Bien la presser dans une passoire pour en extraire l’eau de rinçage.
Comment conserver la choucroute?
Verser de l’eau ou un autre liquide à mi-hauteur. On peut utiliser du bouillon, du vin blanc, de la bière… laisser cuire à feu très doux à couvert pendant plusieurs heures si possible, en retournant régulièrement la choucroute (toutes les heures environs). Utiliser si nécessaire un diffuseur de chaleur.
Quelle est la fermentation de la choucroute?
La choucroute est donc le fruit d’une fermentation anaérobie appelée lacto-fermentation de lanières de chou. Ce mode de conservation est très ancien ( les Huns, ça commence à remonter à loin! ). Autrefois, on conservait toutes sortes de légumes par lacto-fermentation.
Que fait l’eau du chou pour conserver la choucroute?
Il extrait l’eau du chou, fait durcir les pectines pour donner une texture plus croquante et prévient le développement de bactéries autres que les lactobacilles, permettant ainsi de conserver la choucroute pendant plus longtemps .