Comment rattraper une fondue savoyarde trop epaisse?

Comment rattraper une fondue savoyarde trop épaisse?

Comment rattraper une fondue au fromage trop épaisse? Vos pics tiennent à la vertical dans le caquelon? Ce n’est pas bon signe… Pour la rattraper, incorporez 5 cl de vin blanc, remuez sur feu doux, puis renouvelez l’opération jusqu’à ce que la fondue en soit vraiment une.

Comment rendre plus liquide une fondue savoyarde?

Votre fondue est trop liquide, trop épaisse ou elle tranche? Pas de panique, il vous suffit d’avoir un peu de vin blanc, de fécule de maïs et de jus de citron à portée de main.

Comment sauver une fondue qui se sépare?

La faire bouillir et la brasser vigoureusement au fouet en lui ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Si des problèmes subsistent, surtout pas de panique: mélangez une cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs et une cuillère à thé (5 ml) de jus de citron à du vin blanc tiédi.

Comment délier une fondue?

Que faire si ma fondue se sépare?

1. Ajoutez un peu de jus de citron et portez de nouveau à ébullition.
2. Pas de citron sous la main? Mélangez un peu de maïzena (ou une autre fécule) avec un peu de vin blanc ou d’eau et ajoutez le mélange à la fondue. Portez de nouveau la fondue à ébullition (elle doit frémir).

Comment ramollir un fromage trop sec?

Fromage

1. Plutôt que de jeter les fromages rassis, vous pouvez en faire une délicieuse fondue ou trempette en les faisant fondre au bain-marie avec du vin blanc ou un bouillon.
2. Si votre gruyère est devenu trop sec, plongez-le une dizaine de minutes dans du lait non bouilli pour le ramollir.

Comment allonger une fondue au fromage?

Si la fondue aux fromages est trop épaisse… La faire chauffer et lui ajouter un peu de vin blanc tiédi tout en remuant jusqu’à consistance désirée.

Comment rattraper une cancoillotte trop liquide?

Mettez au frais. (la cancoillotte est liquide, c’est normal, elle va s’épaissir au froid). Version à la casserole : Versez le contenu du sachet dans une casserole et ajoutez un peu d’eau.

Pourquoi la fondue fait la boule?

Au fait, pourquoi la fondue se sépare-t-elle? L’une des raisons, c’est une température trop élevée. Si la fondue devient trop chaude, elle tranche. Une autre explication peut venir du fromage: selon le mélange, il faudra plus de fécule pour obtenir une fondue onctueuse.

Quel est le défi de la fondue au fromage?

Lorsqu’on prépare une fondue au fromage, l’objectif est de défaire les caillots de protéines, c’est-à-dire de permettre aux micelles de caséines de se détacher les unes des autres et de se répartir dans le vin pour former une préparation lisse et onctueuse. Le défi est grand, car les ponts de calcium qui les relient ensemble sont forts.

Quelle est la meilleure façon de fondre un fromage?

De l’alcool, qui permet de dissoudre une partie des matières grasses du fromage. Pour toutes ces raisons, il est nettement plus facile de faire fondre un fromage dans du vin que dans de l’eau. Et c’est bien meilleur au goût !

Comment prévenir la dégustation de la fondue?

La même chose peut se produire durant la dégustation de la fondue : une masse de fromage se dépose au fond du caquelon, alors qu’un liquide blanchâtre flotte en surface. Pour prévenir ce problème, il suffit d’inclure de la farine ou de la fécule de maïs dans la recette de fondue (voir notre formule de base ci-contre et notre recette p. 29).

Comment faire fondre un fromage dans du vin?

De l’eau, qui sert à hydrater et à diluer les protéines une fois qu’elles sont dispersées De l’alcool, qui permet de dissoudre une partie des matières grasses du fromage. Pour toutes ces raisons, il est nettement plus facile de faire fondre un fromage dans du vin que dans de l’eau.

https://www.youtube.com/watch?v=inegdEZfm3I