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Où se trouve le lard dans le cochon?
La poitrine, ventre de l’animal, aussi appelée lard maigre, se compose du plat de côtes, de la “mouille” (partie postérieure) et de la bardière. On en tire le lard, les lardons, le bacon, etc. La poitrine est désossée, parée, puis salée ou mise en saumure, avant d’être étuvée ou fumée.
Quelle partie du porc est la charcuterie?
Le filet de porc est un des morceaux les plus tendres et les plus maigres de la viande de porc. Il se trouve dans une partie de la région lombaire de l’animal dans laquelle votre boucher charcutier traiteur peut tailler différentes pièces de viande.
Pourquoi on dit du lard ou du cochon?
L’expression ‘du lard ou du cochon’ va naitre à la fin du 18e siècle. Cela signifie qu’on hésite entre deux choses qui sont a priori identiques ou en tout cas très proches. Un peu comme dans l’expression ‘bonnet blanc et blanc bonnet’ où là, c’est franchement pareil.
Pourquoi le bacon est mauvais?
Le problème du bacon, comme de la charcuterie en général, c’est l’apport en sodium. Le sodium, ou sel, est présent dans de nombreux produits industriels et nous avons tendance à en ajouter à nos préparations culinaires. Cependant, il faut en consommer avec parcimonie.
Comment se présente le bacon?
Le bacon ce sont des tranches rondes, fumées et sans gras. Les deux sont souvent interchangeables pour les petits plats : oeufs, quiches, timbales Le lard seul convient pour les potées, choucroutes le lard se présente de différente manière et n’a pas du tout le même gout et le même usage!
Est-ce que le bacon c’est du porc?
Le bacon, lui, est un morceau de filet de porc qui a été dégraissé, désossé, salé et fumé. Il ne contient quasiment pas de gras.
Quelle est la queue de porc?
La queue de porc se mange grillée ou à la vapeur. Le jambon est la cuisse du porc qui contient différentes parties comme le jambonneau, la rouelle, les escalopes, ou encore les rôtis. Le jambon est cuit ou séché et est considéré comme un morceau noble.
Comment procéder à la découpe du porc?
En boucherie, la découpe du porc intervient juste après l’abattage de l’animal. Le nom des différents morceaux de porc dépend de la partie de l’animal duquel ils ont été prélevés.
Quel est le nom des différents morceaux de porc?
Le nom des différents morceaux de porc dépend de la partie de l’animal duquel ils ont été prélevés. Un célèbre proverbe français dit: “tout est bon dans le cochon”, pour la bonne et simple raison que cet animal se mange de la tête aux pieds (même la queue et les oreilles) !
Quelle est la matière première de la poitrine de porc?
Les rillettes, les saucisses, les charcuteries, etc. tirent leur matière première de la poitrine de porc. Les côtelettes est le nom générique donné aux morceaux de porc qui comportent les travers de porc et les plats de côte, qui sont grillés ou pochés. C’est aussi dans cette partie de l’animal que se trouvent les spare ribs.