Pourquoi mon glaçage miroir ne tient pas?
UN GLAÇAGE QUI NE TIENT PAS SUR L’ENTREMET : Soit le glaçage est trop liquide (voir le paragraphe à ce sujet) soit il était beaucoup trop chaud au moment où vous l’avez versé sur l’entremet (la température doit être de 35 degrés maximum, vérifiez à l’aide d’un thermomètre de cuisine), soit votre entremet n’était pas …
Comment épaissir un glaçage trop liquide?
Pour rattraper un glaçage sans sucre glace qui est devenu trop liquide, vous pouvez utiliser des amidons secs qui absorbent les liquides. Mais attention : à chaque glaçage sa spécificité. La maïzena est très efficace sur les glaçages contenant des produits laitiers.
Comment fabriquer la gélatine de lait concentré?
Pour sa réalisation, déposez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, et faites chauffer dans une casserole 40ml d’eau, avec 100g de sucre et 100g de glucose. Portez à ébullition et ajoutez la gélatine en dehors du feu. remuez et incorporez 50g de lait concentré pour plus de goût. Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Comment mélanger le chocolat blanc et la gélatine?
Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc et la crème liquide. Versez votre mélange à base de sucre et pulpe de fruit sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas incorporer d’air.
Comment faire une recette de glaçage sans glucose?
Pour cette recette de glaçage sans glucose, ajoutez la crème liquide hors du feu au sirop à 103°C. Mélangez votre glaçage miroir avec gélatine et laissez fondre 1min environ avant de mixer en évitant la formation de micro bulles.
Comment réaliser un glaçage jaune?
Le glaçage jaune est réalisé avec de la pulpe de mangue, le rose avec de la framboise. Le résultat avec de la fraise n’est pas contre pas concluant sans utiliser du chocolat Inspiration fraise, ce fruit n’ayant pas une couleur assez vive.