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Comment est fait le fromage Comté?
Le processus de fabrication du comté commence par un ensemencement du lait avec des levains spécifiques à chaque fruitière. L’ensemble est alors chauffé à 53°C et brassé en continu pour exsuder le petit-lait. Quand la texture optimale est atteinte, le fromager soutire le caillé pour le verser dans les moules.
Pourquoi Appelle-t-on le fromage Comté?
L’histoire du Comté exprime le lien des hommes à leur terre. C’est l’origine de l’histoire du Comté. 1380 : on parle de « fromage à grande forme », ce qui implique la nécessité de travailler une grande quantité de lait qui ne peut être produite que par un système coopératif ou un grand propriétaire.
Comment manger le fromage Comté?
Consommé comme fromage de plateau, le comté est délicieux accompagné de noix. Il se marie bien avec des vins rouges mais aussi des vins blancs comme le vin jaune du Jura. Il peut également s’intégrer à vos recettes de pâtes, de gratins, de fondue…
Où se fait le Comté?
Franche
1 – La fabrication Son terroir est le massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes). Le comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les « fruitières ».
Quel pain pour le Comté?
Pour mettre en valeur cette richesse aromatique, il faut choisir un pain de caractère (surtout pas de pain mou de type pain de mie, pain au lait, ciabatta ou viennois, qui donnent un goût trop doux à ces fromages subtilement parfumés), mais pas trop fort pour laisser le fromage s’exprimer.
Quelle lait pour le Comté?
Produit dans le Massif jurassien, région aux saisons très marquées, le Comté ne peut être fabriqué qu’avec du lait cru provenant des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation.
Quels sont les fromages les plus appréciés?
Le comté est l’un des fromages les plus appréciés ! Fruité, doux ou corsé, il séduit petits et grands. Le comté est un fromage au lait cru à pâte pressée, il est disponible toute l’année et c’est un fromage au lait cru de vache.
Quelle est l’origine du fromage comté?
Comté est l’appellation d’origine d’un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d’une AOC depuis 1958 et d’une AOP depuis 1996. Son aire de production s’étend dans les départements du Jura, du Doubs et l’est de l’Ain.
Quelle est la date de la production de grands fromages?
La fabrication de grands fromages est attestée dès les XIIe et XIIIe siècles dans des fructeries. En 1264 puis en 1280, une production fromagère est signalée à Déservillers et Levier ; ce fromage est appelé vachelin, par opposition au fromage chevrotin élaboré avec du lait de chèvre.
Est-ce que le fromage est devenu un incontournable de la cuisine?
Mets de fin de repas, le fromage est devenu aussi un des ingrédients majeurs de la cuisine grâce à un maitre-fromager français, Pierre Androuët. Robert Courtine, critique gastronomique, a expliqué à son propos : « Pierre Androuet est Monsieur Fromage, son historien et son poète.